ジャガイモ収穫時の霜：冷凍したジャガイモを貯蔵庫に入れないようにする方法

多くのジャガイモ栽培地域では、9月末までに収穫が終わらない。同時​​に、初霜が降りる時期が到来する。畝の中に残されたり、畑の近くに積み重ねられたりしたイモは、霜害を受ける危険性がある。凍ったイモは掘り出した時点ではほとんど正常に見えるが、数日後には全体が腐敗する原因となる可能性がある。

寒さが危険になるとき

ジャガイモの塊茎は零度では凍りません。細胞液には溶解した物質が含まれているためです。米国農務省とウィスコンシン大学の研究者によると、塊茎組織は約-1℃（30°F）以下で凍結します。強い霜は-2.2℃（28°F）以下で発生し、葉だけでなく、塊茎の上部にも被害を与える可能性があります。

土壌は作物を保護するが、その保護効果は均一ではない。地表近くの塊茎は最初に凍ってしまう。畑の低い場所にある塊茎も、冷たい空気が溜まるため危険にさらされる。乾燥した土壌は湿った土壌よりも早く冷える。乾燥した夏の後、畝は熱を蓄えにくくなる。

被害状況

凍結した組織は回復しません。解凍後、柔らかくなります。数日のうちに、果肉は灰色から黒ずみ、損傷した部分は湿った塊になることがあります。塊茎は生きた組織と死んだ組織の間にバリア層を形成しますが、損傷した部分は細菌性腐敗の侵入口となります。主な危険は個々の塊茎の損失ではなく、貯蔵庫内の健康な塊茎への感染です。

現場で何をすべきか

北米の作物保護専門家は、いくつかの簡単なルールを提示している。

• 霜が降りた後は、掘り起こす前に数日間待ちましょう。傷んだ塊茎は黒ずんだり腐り始めたりするので、整地機で簡単に取り除くことができます。
• 塊茎は完全に温まるまで触らないでください。収穫時の果肉温度は7℃（45°F）以上である必要があります。
• 収穫機やコンベアへの液だれはできるだけ少なくしてください。冷蔵された塊茎にできた傷は、すぐに感染源となります。
• グレーダーに凍害を認識させる訓練を行う。積載時のグレーディングは、最後の確実な防護策である。

店内で何をすべきか

霜害を受けたロットは特別な管理が必要です。専門家は最初の30日間は継続的な換気を推奨しています。傷を癒すために、約2週間は華氏50度（摂氏10度）程度に保つことを推奨しています。供給空気の湿度は95%以下に保たなければなりません。これにより、塊茎への結露を防ぎます。積み重ねた塊茎の頂上と天井の間の隙間は、少なくとも2フィート（0.6メートル）必要です。専門家はまた、総腐敗率が5%を超えるロットを長期間保管することにも警告しています。そのようなロットは優先的に販売すべきです。

重要性

シベリア、ウラル地方、中央ロシアでは、収穫が遅れる9月の霜害はよくあることだ。健康なジャガイモと一緒に冷凍保存されたジャガイモは、冬までに収穫量の大部分を台無しにしてしまう可能性がある。冬は通常、価格が高くなる。数日待って丁寧に選別する方が、1月に損失を出すよりも費用は少なくて済む。

この話題は、1,100人以上のジャガイモ栽培者と業界専門家が集まるMAXメッセンジャーチャット「КАРТОФЕЛЬ И Т.Д. (ジャガイモなど)」で、実務家によって提起されました。参加者の氏名は公表されていません。ぜひ議論にご参加ください。

写真：雪に覆われた畑で耕作する二人の農婦、フィンセント・ファン・ゴッホ作、1890年（参考）。フィンセント・ファン・ゴッホ / ウィキメディア·コモンズ、 パブリックドメイン