世界的：果肉温度が7℃を下回ると、塊茎ははるかに傷つきやすくなる
主要な取り組み
- 7℃の歯髄温度で打撲の感受性が急上昇する。
- 収穫時のパルプの理想的な温度範囲は10～16℃です。
- ブドウの木が枯死してから14日後に貯蔵用の収穫を行うことが推奨されます。
- 収穫機の推奨最大落下高さは15cmです。
重要性
- 農家向け
- 毎朝、果肉の温度を確認し、約7℃を下回ったら収穫を中断してください。塊茎の温度が10～16℃の範囲になったら、収穫を再開してください。
- プロセッサ向け
- 仕入先記録には収穫時のパルプ温度を記載し、高乾物含有率のロットについては遅発性黒点病の発生を検査する。
- サプライヤー向け
- 収穫機販売店は、衝撃記録計を使ってラインの状態を監査し、シーズン前にドロップを15cm以下に抑えることができる。
60秒の要約
皮むき後に加工業者が発見する傷の多くは、収穫時に塊茎が冷えていること、皮が弱いこと、強い衝撃を受けたことが原因で生じます。2024年と2026年にカナダの雑誌「Spud Smart」に寄稿した専門家は、果肉の適切な温度範囲は約10～16度であるとし、約7度を下回ると塊茎が黒点病や裂果病に非常に敏感になると警告しています。アトランティック種のように、12度以下で白こぶ傷ができやすい品種もあり、さらに温度が必要です。栄養状態もリスク要因の一つで、ヤラ社の専門家はカリウム、ホウ素、カルシウムの不足を挙げています。また、皮は蔓が枯れてから約14日経ってから固まる必要があります。落果は15センチメートル以内に収まるべきです。影響を受けるのは、生産者、収穫請負業者、加工業者です。ただし、このアドバイスは管理された試験ではなく、主にカナダの経験と業界誌に基づいているため、正確な閾値は品種、乾物量、使用する処理ラインによって異なります。
ジャガイモの品質不良の中で、打撲傷は最もコストのかかるもののひとつです。その多くは収穫当日に決まります。塊茎の温度、作物の栄養状態、そして取り扱い方法などがすべて影響します。
気温がリスクを左右する
ジャガイモ専門家のユージニア・バンクス氏は、2024年9月3日発行の「Spud Smart」誌で、重要な閾値について解説しています。塊茎は、果肉温度が45°F（約7℃）を下回ると、傷みやすくなります。収穫に最適な温度範囲は50～60°F（約10～16℃）です。65°F（約18℃）を超えると、軟腐病やピシウム菌の漏出のリスクが高まります。
PEIポテト協会のライアン・バレット氏は、2026年9月17日発行の「Spud Smart」誌で、ジャガイモの保存温度範囲を10～16℃としている。同氏は、低温のジャガイモは黒点病、裂け目、ひび割れを起こしやすいと述べている。
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品種によって異なる。オンタリオ州のWDポテトのマーク・ヴァンオーストラム氏は2019年にSpud Smartに対し、 Atlantic 12℃以下では白斑病が発生しやすい。彼は、ブドウの枯死後3～4週間、気温が12～13℃の時にラモカを収穫することを勧めた。
栄養と肌
作物の栄養状態も重要です。ヤラ・カナダのエマーソン・マクミラン氏は2019年にSpud Smart誌に対し、カリウム、ホウ素、カルシウムの不足はすべて打撲傷の原因になると述べています。同氏によると、最初の組織サンプルでカリウムが10%を下回る場合は、直ちに対策を講じる必要があるとのことです。カルシウムの吸収率は品種によって異なります。
皮がしっかりと張っていると、塊茎も保護されます。バンクス氏は、長期保存のためにジャガイモを収穫する場合は、つるが枯れてから少なくとも14日間は待つようにアドバイスしています。また、収穫時の土壌水分量は60～65％が最適だと述べています。土壌が乾燥していると、土塊が多くなり、衝撃も大きくなります。
取扱方法
落下高さは3つ目の要素です。スコット・グラハムは2022年の著書『Spud Smart』の中で、ローディングブームを含め、すべての落下高さは6インチ（約15cm）以下にすべきだと述べています。電子式衝撃記録装置を使えば、収穫機や選別ラインで最も衝撃の大きい箇所を特定できます。比重の高い作物は傷つきやすいため、密度の高い加工用ジャガイモは特に注意が必要です。
重要性
黒点病は、皮むきや切断から数週間後に初めて現れることが多い。そうなると、加工業者や包装業者はロットを拒否したり、値引きしたりする。そのため、収穫期の寒波は、単なる収穫の遅れ以上の損失を生産者にもたらす可能性がある。毎朝パルプの温度を監視することは、簡単で安価な対策となる。
写真：フランス、ブルターニュ地方での機械化されたジャガイモ収穫（イメージ）。Thesupermat / ウィキメディア·コモンズ, CC BY-SA 2.5
世界のジャガイモ事情
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ソース
- Spud Smart（E. Banks著）、『最高の収穫のための10のヒント』、2024年3月9日 — https://spudsmart.com/ten-tips-for-a-tip-top-harvest/
- Spud Smart（R. Barrett、プリンスエドワードアイランド州ジャガイモ委員会）、「慌ただしい収穫期における塊茎の品質優先」、2026年9月17日 — https://spudsmart.com/prioritizing-tuber-quality-amid-a-hectic-harvest/
- Spud Smart（M. Epp著）「ジャガイモの打撲傷を防ぐ方法」、2019年9月18日 — https://spudsmart.com/preventing-bruise-in-potatoes/
- スパッド・スマート（S・グラハム著）『ブラックスポットは避けられないものではない』2022年9月6日 — https://spudsmart.com/blackspot-doesnt-have-to-be-inevitable/
- По данным компании; ОДИН ИСТОЧНИК
この資料にリンクされています
- テクノロジー
- 衝撃記録装置、パルプ温度監視装置
