永遠の問題は、私たちの体内に含まれる塩の量です。 フード ジャガイモは多くの加工食品に含まれているため、原因の XNUMX つとなることがよくあります。 しかし、スナック食品が本当の問題なのでしょうか?
食べ過ぎを理由に食品に塩を加える必要はありません。私たちのほとんどが摂取する塩分の 75 パーセントは、パン、朝食用シリアル、インスタント食品などの日常食品にすでに含まれています。 塩分の多い食事は血圧上昇を引き起こす可能性があり、現在英国および他の多くの西側諸国では成人の約XNUMX分のXNUMXが血圧上昇に苦しんでいます。
これは、西洋の食生活の傾向が東洋に広がり、ファストフードが世界的になるにつれて、世界中に広がりつつある問題です。 最近米国では、米国パン屋協会(ABA)とスナック食品協会(SFA)が声明を発表し、両者とも医学研究所(IOM)の報告書「人口におけるナトリウム摂取量:証拠の評価」の結果が重要な新たな問題を追加すると信じていると述べた。アメリカの食生活におけるナトリウムの役割に関する国民的議論への視点。
「これらの変更は顧客の需要と科学的証拠に基づいています。 IOMが最新のナトリウムデータのこのような詳細な分析を実施し、現在広く普及している推奨事項に反する結果を発表したことをうれしく思います」とXNUMX人は述べた。 さらに、委員会は一部のアメリカ人が「過剰なナトリウム」を摂取していることを発見したが、科学的に基づいたナトリウムの「過剰摂取」の定義は特定しなかった。
摂取制限
現在のアメリカ人向けの食事ガイドラインでは、14歳から50歳までのほとんどの人に対して、ナトリウム摂取量を2,300日あたりXNUMXmgに制限するよう求めています。
51歳以上の人々、アフリカ系アメリカ人、高血圧、糖尿病、または慢性腎臓病を患っている人々(これらのグループを合わせて米国人口の50パーセント以上を占める)は、さらに厳しい1,500日あたりXNUMXmgの制限に従うことが推奨されます。 これらの推奨事項は主に、ナトリウム摂取量の増加と、心臓病の確立された危険因子である高血圧などの特定の「代替マーカー」を関連付ける一連の研究に基づいています。
しかし、新しい報告書を作成した専門委員会は、対照的に、ナトリウム摂取が心臓病や死亡などの直接的な健康影響にどのような影響を与えるかを調査した最近の研究を検討した。
ヨーロッパでは、欧州スナックフード協会は、食事によるナトリウムの総摂取量のうち、約 10 パーセントは食品に自然に存在するナトリウムから来ていると推定され、約 15 パーセントは調理中またはテーブルで追加され、残りはナトリウムから得られると述べています。多種多様な加工食品の中から。
EURODIET では、成人の場合、6 日あたりの塩分の摂取量を XNUMXg (小さじ約 XNUMX 杯) 以下にすることを推奨しています。 ほとんどの人にとって、過剰なナトリウムは体を直接通過します。 ただし、腎機能に障害のある塩分過敏症の人(約XNUMX人にXNUMX人)では、塩分が血圧を上昇させる可能性があります。
塩分に敏感な人の食事中の塩分の量を減らすと高血圧のリスクが軽減される可能性がありますが、人口の大多数にとっての一般的な関係はまだ確立されていません。
ソルトの利点
防腐剤として、風味を高めるため、食感を改善するためなど、さまざまな理由で食品に添加されます。 塩は、一部の押出成形スナックの基本レシピにも添加されており、製品の膨張を調整し、望ましい食感や口当たりを実現する上で重要な役割を果たしています。
「塩分を含まない」ものや塩分を「減らした」ものなど、非常に幅広い風味のスナック製品が入手可能です。
通常、完成した塩漬けポテトチップスの平均 25 g には約 1/3 g の塩 (= 0.15 g のナトリウム) が含まれており、これは 5 日の推奨塩分摂取量 6 g の約 XNUMX パーセントに相当します。
風味豊かなスナックは、食事全体の塩分とナトリウムの摂取量にわずかしか寄与しません。
使用量の削減
塩分濃度を下げるために製品の配合を検討する場合、ナトリウム削減の技術的限界を考慮する必要があります。 たとえば、一部の押出成形スナックの基本レシピには一定レベルの塩が不可欠であり、製品の膨張を制御するのに役立ちます。
再調整された製品が受け入れられるためには、消費者の期待にも応えなければなりません。 しかし、個人の味覚は塩分濃度の低下にゆっくりとしか適応しないため、減塩は一定の期間にわたって徐々にしか行うことができません。
さらなる進歩を確実にするためには、塩やその他のナトリウムベースの成分の代替品、製造および流通チェーンのプロセス、許容される食品安全性テストを含む食品技術の開発がすべて必要であり、消費者の受け入れやすさを維持するために製品の風味のバランスを再調整することも必要です。
塩に寄与する最大の 40 つのカテゴリーは、分析されたすべてのカテゴリーの塩の 20 パーセント以上を占め、家庭で購入される総塩の約 XNUMX パーセントを占めているのは、パンとロールパン、ベーコン、イタリア料理および伝統的な調理済みの食事、チェダーチーズ、ハードプレスチーズ、ファットスプレッド。
ジャガイモベースのスナック食品はリストされていませんでした。 ポテトチップスを渡してください!
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