1700年代半ばの七年戦争中に、アントワーヌオーギュスタンパルマンティエという名前のフランス軍の薬剤師がプロイセンの兵士に捕らえられました。 18世紀半ばのフランスでは、これは実質的に残酷で異常な罰と見なされていました。ジャガイモは家畜の飼料と考えられていました。 ハンセン病を引き起こす in humans.人間で。 The fear was so widespread that the French passed a law against them in 1748.恐怖は非常に広まったので、フランス人はXNUMX年に彼らに対して法律を可決しました。
But as Parmentier discovered in prison, potatoes weren't deadly.しかし、パルマンティエが刑務所で発見したように、ジャガイモは致命的ではありませんでした。 In fact, they were pretty tasty.実際、彼らはかなり美味しかったです。 Following his release at the end of the war, the pharmacist began to proselytize to his countrymen about the wonders of the tuber.戦争の終わりに彼が釈放された後、薬剤師は塊茎の素晴らしさについて彼の同胞に改宗し始めました。 One way he did this was by demonstrating all the delicious ways it could be served,彼がこれを行ったXNUMXつの方法は、それを提供できるすべてのおいしい方法を示すことでした。 マッシュポテトを含む。 1772年までに、フランスはジャガイモの禁止を解除しました。 Centuries later, you can order mashed potatoes in dozens of countries, in restaurants ranging from fast food to fine dining.数世紀後、ファーストフードから高級レストランまで、数十か国でマッシュポテトを注文できるようになりました。
The story of mashed potatoes takes 10,000 years and traverses the mountains of Peru and the Irish countryside;マッシュポテトの物語はXNUMX万年かかり、ペルーの山々とアイルランドの田舎を横断します。 it features cameos from Thomas Jefferson and a food scientist who helped invent a ubiquitous snack food.トーマス・ジェファーソンのカメオと、ユビキタスなスナック食品の発明を支援した食品科学者が登場します。 Before we get to them, though, let's go back to the beginning.ただし、それらに到達する前に、最初に戻りましょう。
ジャガイモの起源
Potatoes aren't native to Ireland—or anywhere in Europe, for that matter.じゃがいもはアイルランド原産ではなく、さらに言えばヨーロッパのどこにも自生していません。 They were most likely domesticated in the Andes mountains of Peru and northwest Bolivia, where they were being used for food at least as far back as彼らはおそらくペルーのアンデス山脈とボリビア北西部で飼いならされており、少なくとも昔は食料として使われていました。 BN XXUMX.
These early potatoes were very different from the potatoes we know today.これらの初期のジャガイモは、私たちが今日知っているジャガイモとは非常に異なっていました。 They came in a variety of彼らは様々な 形とサイズ そして持っていた 苦味 どんな量の料理も取り除くことができなかった。 彼らはまたわずかに有毒でした。 この毒性と戦うために、ラマの野生の親戚はそれらを食べる前に粘土をなめるでしょう。 ジャガイモの毒素は粘土粒子に付着し、動物がそれらを安全に消費できるようにします。 アンデスの人々はこれに気づき、粘土と水の混合物にジャガイモを浸し始めました。おそらく最も食欲をそそる肉汁ではなく、ジャガイモの問題に対する独創的な解決策です。 品種改良によってほとんどのジャガイモの品種が安全に食べられるようになった今日でも、一部の有毒な品種はアンデスの市場で購入でき、消化を助ける粘土粉と一緒に販売されています。
By the time Spanish explorers brought the first potatoes to Europe from South America in the 16th century, they had been bred into a fully edible plant.スペインの探検家がXNUMX世紀に南アメリカからヨーロッパに最初のジャガイモを持ち込んだときまでに、それらは完全に食用の植物に育てられていました。 It took them a while to catch on overseas, though.しかし、海外で追いつくのに少し時間がかかりました。 By some accounts, European farmers were suspicious of plants that weren't mentioned in the Bible;いくつかの説明によると、ヨーロッパの農民は聖書に記載されていない植物に疑いを持っていました。 others say it was the fact that potatoes grow from tubers, rather than seeds.他の人は、ジャガイモが種子ではなく塊茎から成長するという事実であったと言います。
Modern potato historians debate these points, though.しかし、現代のジャガイモの歴史家はこれらの点について議論しています。 Cabbage's omission from the Bible didn't seem to hurt its popularity, and tulip cultivation, using bulbs instead of seeds, was happening at the same time.キャベツの聖書からの脱落は人気を損なうものではなかったようで、種子の代わりに球根を使ったチューリップ栽培も同時に行われていました。 It may have just been a horticultural problem.園芸の問題だったのかもしれません。 The South American climates potatoes thrived in were unlike those found in Europe, especially in terms of hours of daylight in a day.ジャガイモが繁栄した南米の気候は、特にXNUMX日の日照時間の点で、ヨーロッパで見られるものとは異なりました。 In Europe, potatoes grew leaves and flowers, which botanists readily studied, but the tubers they produced remained small even after months of growing.ヨーロッパでは、ジャガイモは葉や花を育て、植物学者はそれを容易に研究しましたが、彼らが生産した塊茎は数ヶ月成長した後も小さいままでした。 This particular problem began to be remedied when the Spanish started growing potatoes on the Canary Islands, which functioned as a sort of middle ground between equatorial South America and more northerly European climes.この特定の問題は、スペイン人がカナリア諸島でジャガイモを栽培し始めたときに改善され始めました。カナリア諸島は、赤道の南アメリカとより北ヨーロッパの気候の間の一種の中間地として機能しました。
It's worth pointing out, though, that there is some evidence for the cultural concerns mentioned earlier.ただし、前述の文化的懸念についていくつかの証拠があることを指摘する価値があります。 There are clear references to people in the Scottish Highlands disliking that potatoes weren't mentioned in the Bible, and customs like planting potatoes on Good Friday and sometimes sprinkling them with holy water suggest some kind of fraught relationship to potato consumption.聖書にジャガイモが記載されていないことを嫌うスコットランド高地の人々への明確な言及があり、聖金曜日にジャガイモを植えたり、時には聖水をまき散らしたりする習慣は、ジャガイモの消費と何らかの関係があることを示唆しています。 They were becoming increasingly common, but not without controversy.それらはますます一般的になりつつありましたが、論争がないわけではありません。 As time went on, concerns about potatoes causing leprosy severely damaged their reputation.時が経つにつれ、ハンセン病を引き起こすジャガイモへの懸念は彼らの評判をひどく傷つけました。
初期のマッシュポテトレシピ
パルマンティエを含む一握りのジャガイモ支持者は、ジャガイモのイメージを好転させることができました。 彼女の18世紀のレシピ本で 料理の芸術、英国の作家ハンナグラスは、ジャガイモを茹でて皮をむき、鍋に入れ、牛乳、バター、少量の塩でよくすりつぶすように読者に指示しました。 In the United States, Mary Randolph published a米国では、メアリーランドルフが レシピ 彼女の本のマッシュポテトのために、 バージニア主婦、それはXNUMXポンドのジャガイモのためにXNUMXオンスのバターと大さじXNUMX杯の牛乳を必要としました。
But no country embraced the potato like Ireland.しかし、アイルランドのようにジャガイモを受け入れた国はありません。 The hardy, nutrient-dense food seemed tailor-made for the island's harsh winters.丈夫で栄養価の高い食べ物は、島の厳しい冬に合わせて作られたように見えました。 And wars between England and Ireland likely accelerated its adaptation there;そして、イングランドとアイルランドの間の戦争は、おそらくそこでの適応を加速させました。 since the important part grows underground, it had a better chance of surviving military activity.重要な部分は地下に成長するので、軍事活動を生き残る可能性が高くなりました。 Irish people also liked their potatoes mashed, often with cabbage or kale in a dish known asアイルランドの人々はまた、マッシュポテトが好きで、しばしばキャベツやケールを使った コルキャノン。 Potatoes were more than just a staple food there;じゃがいもは単なる主食ではありませんでした。 they became part of the Irish identity.彼らはアイルランドのアイデンティティの一部になりました。
しかし、奇跡の作物には大きな欠陥がありました。 病気にかかりやすい、特にジャガイモ疫病、または ジャガイモ疫病菌。 1840年代に微生物がアイルランドに侵入したとき、農民は生計を失い、多くの家族が主要な食料源を失いました。 The Irish Potato Famine killed a million people, or an eighth of the country's population.アイルランドのジャガイモ飢饉はXNUMX万人、つまり国の人口のXNUMX分のXNUMXを殺しました。 The British government, for its part, offered little support to its Irish subjects.英国政府は、その一部として、アイルランドの主題にほとんど支援を提供しませんでした。
ジャガイモ飢饉の予期せぬ遺産のXNUMXつは、 農業科学。 Charles Darwin became intrigued by the problem of potato blight on a humanitarian and scientific level;チャールズ・ダーウィンは、人道的および科学的レベルでのジャガイモ疫病の問題に興味をそそられました。 he even personally彼も個人的に 積立 ジャガイモ育種 プログラム in Ireland.アイルランドで。 His was just one of many endeavors.彼は多くの努力のXNUMXつにすぎませんでした。 Using potatoes that had survived the blight and new South American stock, European agriculturists were eventually able to breed healthy, resilient potato strains and rebuild the crop's numbers.ヨーロッパの農業従事者は、荒廃を生き延びたジャガイモと新しい南米の株を使用して、最終的に健康で弾力性のあるジャガイモ株を育種し、作物の数を再構築することができました。 This development spurred more research into plant genetics, and was part of a broader scientific movement that included Gregor Mendel's groundbreaking work withこの開発は、植物遺伝学のより多くの研究に拍車をかけ、グレゴール・メンデルの画期的な研究を含むより広範な科学的運動の一部でした。 エンドウ豆.
マッシュポテトトレードのツール
20世紀初頭頃、家庭の厨房にライサーと呼ばれる道具が登場し始めました。 It's a metal contraption that resembles an oversized garlic press, and it has nothing to do with making rice.特大のガーリックプレスに似た金属製の仕掛けで、米作りとは何の関係もありません。 When cooked potatoes get squeezed through the tiny holes in the bottom of the press, they're transformed into fine,調理されたジャガイモがプレスの底にある小さな穴から押し出されると、それらは細かいものに変わります、 ライスサイズ ピース。
The process is a lot less cumbersome than using an old-fashioned masher, and it yields more appetizing results.このプロセスは、昔ながらのマッシャーを使用するよりもはるかに面倒ではなく、より食欲をそそる結果をもたらします。 Mashing your potatoes into oblivion releasesじゃがいもを忘却のリリースにマッシュアップする ゼラチン化された澱粉 一緒に凝集してペースト状の粘稠度を形成する植物細胞から。 「接着剤」のマッシュポテトを味わったことがあるなら、過剰なマッシュポテトが原因である可能性があります。 ライサーを使えば、ポテトを乱用する必要がなく、滑らかでしこりのない食感が得られます。 一部の純粋主義者は、この方法で作られたマッシュポテトは実際にはまったくマッシュされておらず、米であると主張していますが、衒学者がおいしい炭水化物の邪魔にならないようにしましょう。
インスタントマッシュポテトの進化
1950年代には、 研究者 at what is today called the Eastern Regional Research Center, a United States Department of Agriculture facility outside of Philadelphia, developed a new method for dehydrating potatoes that led to potato flakes that could be quickly rehydrated at home.今日、フィラデルフィア郊外の米国農務省の施設であるイースタンリージョナルリサーチセンターと呼ばれる場所で、ジャガイモを脱水するための新しい方法を開発しました。 Soon after, modern instant mashed potatoes were born.その後すぐに、現代のインスタントマッシュポテトが誕生しました。
It's worth pointing out that this was far from the first time potatoes had been dehydrated.これは、ジャガイモが初めて脱水されたときとはほど遠いことを指摘する価値があります。 Dating back to at least the time of the Incas,少なくともインカの時代にまでさかのぼり、 チューニョ is essentially a freeze-dried potato created through a combination of manual labor and environmental conditions.本質的には、肉体労働と環境条件の組み合わせによって作成されたフリーズドライポテトです。 The Incas gave it toインカはそれを 兵士 作物の不足を防ぐためにそれを使用しました。
Experiments with industrial drying were gearing up in the late 1700s, with one 1802 letter to Thomas Jefferson discussing a new invention where you grated the potato and pressed all the juices out, and the resulting cake could be kept for years.工業用乾燥の実験はXNUMX年代後半に準備が整い、トーマス・ジェファーソンへのXNUMX年の手紙の中で、ジャガイモをすりおろしてすべてのジュースを押し出すという新しい発明について話し合っていました。 When rehydrated it was “like mashed potatoes” according to the letter.手紙によれば、水分を補給すると「マッシュポテトのよう」でした。 Sadly, the potatoes had a tendency to turn into purple, astringent-tasting cakes.悲しいことに、ジャガイモは紫色の渋味のあるケーキに変わる傾向がありました。
Interest in instant mashed potatoes resumed during the Second World War period, but those versions were a soggy mush or took forever.インスタントマッシュポテトへの関心は第二次世界大戦中に再開されましたが、それらのバージョンはねっとりとしたマッシュポテトであるか、永遠にかかりました。 It wasn't until the ERRC's innovations in the 1950s that a palatable dried mashed potato could be produced.口当たりの良い乾燥マッシュポテトを製造できるようになったのは、1960年代のERRCの革新までではありませんでした。 One of the key developments was finding a way to dry the cooked potatoes much faster, minimizing the amount of cell rupture and therefore the pastiness of the end-product.重要な開発のXNUMXつは、調理されたジャガイモをはるかに速く乾燥させ、細胞の破裂の量を最小限に抑え、したがって最終製品のペースト性を最小限に抑える方法を見つけることでした。 These potato flakes fit perfectly into the rise of so-called convenience foods at the time, and helped potato consumption rebound in the XNUMXs after a decline in prior years.これらのポテトフレークは、当時のいわゆるコンビニエンスフードの台頭に完全に適合し、XNUMX年代には、過年度の減少の後、ポテトの消費量が回復するのに役立ちました。
ERRCの研究者のXNUMX人であるMilesWillardは、民間部門で働き続け、そこで彼の仕事は、プリングルズを含む再構成されたポテトフレークを使用した新しいタイプのスナックに貢献するのに役立ちました。