食品ビジネスは競争力を維持するために、オンライン、店舗、選別・加工工場においても変化する必要があります。
未来のスーパーマーケットを形作るテクノロジーとトレンド
TOMRA Food社の食品事業開発ディレクターのBjorn Thumas氏は、私たちが期待できることについて考察します。破壊的な変化がスーパーマーケットにもたらされており、これは食品業界のサプライチェーン全体に波及効果をもたらすでしょう。
オンラインと店舗での技術革新と消費者の需要の変化により、未来のスーパーマーケットは再形成されるでしょう。
そしてその未来は急速に近づいています。
私たちがスーパーマーケット革命の瀬戸際に立っているという証拠は、昨年、電子商取引大手アマゾンがスーパーマーケットチェーンのホールフーズ・マーケット買収に13.7億ドル(11.7億ユーロ)を投資したことで明らかになった。 これは食品小売業の変革をもたらすと期待されています。
そして、スーパーマーケットが見直されているのは、シアトルのファンキーな外観のオフィスだけではありません。他の専門企業はすでにオンラインでの食料品の注文に応え、顧客の玄関先まで直接配達しており、さらに多くの企業がこの流れに乗るでしょう。
アマゾンとホールフーズが持つマーケティングの知識を組み合わせる伝統的な実店舗のスーパーマーケット チェーンは、この革命で力と利益を失う危険があると見て、独自の電子商取引機能を強化しています。 Amazon がホールフーズ マーケットに付加した価値は、既存の食品小売チェーンは売上を増やすために CRM データを使用する必要があるという警鐘として現れるでしょう。
ホールフーズ マーケットが米国と英国にしか店舗を持たず、インスタカートなどの今日のオンライン イノベーターのほとんどが米国に本拠を置いているのは事実ですが、より多くの商品を販売する方向への移行は進んでいます。 フード オンラインは急速に先進国を席巻するだろう。
今後 13.5 年間で、世界の食料品電子商取引市場は年平均成長率 43% で拡大し、現在の年間価値 135 億ユーロから 2025 年までに XNUMX 億ユーロに達すると予測されています。
ビジネスアナリストらは、電子商取引企業は米国や欧州で足場を築こうと努力しているものの、既存の食料品市場が飽和し利益率が低いため、ここでは深刻な課題に直面していると指摘する。 これは、食品電子商取引の世界的な成長が次のような要因によって推進されることを意味します。 アジア急速な都市化、低い人件費、比較的未発達な小売市場に加え、オンラインで食料品を購入する消費者の意欲が最も高い地域です。
成長の可能性の一例を挙げると、世界で最も人口の多い国である中国では、食料品市場における電子商取引のシェアは現在わずか 4.2% です。 これを大局的に見てみると、近くの日本ではそのシェアは7.2%ですが、韓国ではすでに16.6%となっています。 これは、アリババ・ドット・コムのオーナーである中国の多国籍複合企業アリババグループのような企業が大きな変化の先駆けとなることを示す確かな指標である。
消費者の期待は高まる
オンラインでの食品ショッピングの普及と顧客の玄関先までの迅速な配達は、この素晴らしい新しい世界の始まりにすぎません。 コンピューターコードとアルゴリズムにより、スーパーマーケットは、買い物客の個々の習慣や好みについて収集されたデータを使用して、顧客に提供する商品をパーソナライズすることも可能になります。
本や電化製品などの商品の購入者にとっておなじみの「あなたへのおすすめ」Web ページは、買い物客を自分の好きな食品に誘導することもできます。
配送オプションの爆発的な増加により、食品の買い物客は、新鮮な果物や野菜を購入する際に、より高い期待とより厳しい目を持つようになるでしょう。 農産物の鮮度や食べ頃かどうか、いつ食べられるかを知りたい人も増えるでしょう。 世界中で中流階級の収入とライフスタイルを持つ人々の数が増えているため、食品の安全性に対する意識が高まり、自分たちの食品がどのように調達され、検査されているのかについて、より関心を持つようになるでしょう。
目の肥えた「食通」は、農産物の産地や栄養価に関する情報を確認したり、レシピや食べ物との組み合わせの提案を見ることもできます。 これにより、より多くの顧客を惹きつけて夢中にさせると同時に、各顧客を個別に扱っているかのように巧みに感じさせることができます。
こうしたオンラインの「ナッジ」を通じて生み出されるその場限りの需要は、従来の食料供給の変化に挑戦することになるでしょう。 処理ラインは、需要を満たすために、現場から何が入ってくるのか、何が保管されているのかを正確に詳細に把握する必要があります。
そして、品質と安全基準はこれまで以上に高くなければなりません。 これまで消費者は欠陥を無視したり、食料品チェーンや食品メーカーにしか見られない苦情を申し立てたりしていたかもしれませんが、ソーシャルメディアはそれを変えるでしょう。 レタスの袋に入ったカエルのようなものの写真はすぐにウイルスとして世界中に広まり、ブランドに損害を与えるほどの人々に届く可能性があります。
品質と安全性を確保する技術
これらの機会と脅威は、光学式食品選別および皮むき装置の大手プロバイダーであるTOMRAが製造する機械が、顧客の期待に応え、サプライヤーの評判を保護する上でますます役割を果たすことを意味します。
今日の格付けおよび検査装置は、驚くべき速度で食品を分類し、個々の品目を詳細に特徴付けることができます。格付けおよび検査装置は、原産地、スーパーマーケットへの出荷前、またはオンラインの発送倉庫から、次のことが可能です。農産物は、傷やカビがなく、望ましいサイズと熟度を持っています。 さらに、サプライチェーンのさまざまな段階にある選別装置は、サイズ、品質、その他の品質マーカーに関する重要な情報を提供できるようになります。
こうしたニーズに応えるため、トムラグループの選別機はデータの共有化を図り、最高水準の品質と安全性を確保しています。 これらの機械は、加工業者が正しい原材料を選択し、最も効率的な方法で最終製品に到達できるように、データ収集とアプリケーションにおいても微調整されています。
従来のスーパーマーケットはオンラインの破壊者に対して反撃します。買い物客の好みや習慣に関する情報は重要な武器になるでしょう。 ショッピング カートに搭載されたデバイスやスマートフォン アプリなどの消費者向けテクノロジーは、買い物客を購入する可能性が高い通路や棚に誘導します。 店舗の棚に設置されたセンサーは、顧客がカートに入れた商品を追跡し、店舗を出るときにモバイル決済システムに請求します。
Amazon Go の約束: 行列なし、チェックアウトなし – 手に取ってすぐに出かけられます。 センサーと AI が携帯電話のアプリと組み合わされてすべての作業を実行します。
これまでに XNUMX つの Amazon Go ショップがオープンしました。このライブ データにより、スーパーマーケットは「ジャスト イン タイム」の在庫配送にさらに依存できるようになり、現場で在庫を保管するコストとスペースが最小限に抑えられます。 ライブデータは、サプライヤーが食品の梱包と輸送をより時間効率よく行うのにも役立ちます。
スーパーマーケットや専門食料品店は、店舗の規模を小さくすることで現場のランニングコストを削減し、その棚の大部分を生鮮食品の陳列に充てることもできるでしょう。
食料品のピックアップを拡大します。 利便性の追加とデータの収集もう XNUMX つの可能性としては、スーパーマーケットは同じ規模のままでコンセプトが変わり、クリック アンド モルタル ショッピングの目的地になる可能性があります。 小売業者は消費者に一貫したオムニチャネル体験を提供する必要があるため、店舗は物理的な世界とデジタルの世界を接続することになります。 ここでは、消費者はオンラインで注文する可能性のある製品を見て、感じることができます。 ここでも、オンライン製品の提供には、インタラクティブな画面を介してアクセスできる可能性があります。
これらの変化は、より健康的で高品質な農産物、より多くの選択肢、より高い利便性を求める消費者需要の予測成長と一致しています。この需要は、発展途上国の世帯収入が増加するにつれて大幅に増加し、世界中でさらに70万人が中産階級に入るでしょう。毎年。