ポーションサイズとサイズラベルは私たちが食べる量に影響します

8 オンス、12 オンス、16 オンスなどの量は、レストランによって小、中、大などの異なるラベルが付けられています。

しかし、一食分の大きさの表現方法は、私たちが食べる量や、食べ物にいくら払ってもよいと思うかに影響すると、13月XNUMX日にオンライン版のHealth Economics誌に掲載されたコーネル大学の新しい研究が報告している。

調査によると、消費者はこうしたラベルを見て「普通」の分量だと考えている食品の量を決め、それに応じて摂取量を調整している。「人は、量が多いと思えばもっとお金を払うが、それが「普通」だと信じれば、大盛りの食品をもっと食べる傾向がある」とコーネル大学ダイソン校の准教授、デビッド・R・ジャスト氏は言う。 School 応用経済学博士。コーネル大学のマーケティングのジョン・S・ダイソン教授であるブライアン・ワンシンク氏と共同でこの研究を行った。2人ともコーネル大学の食品・ブランド研究所に所属している。

研究では、研究者らは被験者にスパゲッティを 1 カップか 2 カップのいずれかで提供した。被験者の中には、小サイズと大サイズにそれぞれ「ハーフサイズ」と「レギュラーサイズ」と表示し、2 カップの大きいサイズが標準であるという印象を与えた者もいた。他の被験者には、同じサイズに「レギュラーサイズ」と「ダブルサイズ」と表示し、小さい 1 カップの量が標準であることを示唆した。

「『通常』の分量の概念の違いは、人々が費やす金額とその後の食事の量に大きな違いを生みました」とジャスト氏は言う。「参加者は、自分の分量が『通常』と表示されているときの方が、『ダブルサイズ』と表示されているときよりもずっと多く食べました。実際、自分の分量が『ダブルサイズ』だと思っていた参加者は、皿に10倍の量の食べ物を残しました。」

研究者たちは、分量ラベルが客の支払い意欲にどのような影響を与えるかを調べるため、参加者に各分量について入札してもらいました。分量ラベルが「ハーフサイズ」の場合、参加者は同じ分量ラベルが「レギュラー」の場合、半額しか支払わないと答えました。各分量の見た目ではなく、ラベルが指標として機能したのです。

「サイズ表示の大きな影響は、消費者と生産者の両方が食品サイズ表示の標準化から恩恵を受ける可能性があることを示唆しています」とワンシンク氏は言います。「『小』や『大』に含まれる実際の食品の量を明確に定義することで、顧客は特定のサイズを注文するたびに、注文している食品の量が正確にわかります。それまでは、標準的な『中』の食事を注文するときに、実際にどのくらいの量を食べることになるのか、じっくり考えてみてください。」

「ある人にとって背が高いものが、別の人にとっては背が低い：食事量の枠組みが食品の選択に及ぼす影響」という研究は、コーネル大学食品ブランド研究所の資金提供を受けて行われた。