より良いジャガイモを求めるエール大学の探求。

ジャガイモは評判が悪いです。 

おそらく、素朴な根菜がフライドポテトと結びついているため、またはグレービーソースにまみれたおかずとして、多くの人がそれを不健康であると考えています。 しかし、イェール・ホスピタリティでレシピ、トレーニング、メニュー、製品開発を監督する優れた料理部門ディレクターのジェームス・ベンソン氏は、ジャガイモは実際には栄養面で賢い選択だと語る。 白米やパスタよりも炭水化物やカロリーが低いです。 脂肪分は含まれていません（揚げたりバターを詰めたりしない限り）。 カリウムと食物繊維の優れた供給源です。

そして今、イェール大学には独自のジャガイモがあり、実際には XNUMX 種類あり、両方の品種がすでにイェール大学の食堂に登場しています。

オランダに拠点を置くジャガイモ種子会社との提携を通じて HZPCコネチカット州のある農場では、同州の気候と土壌に合わせて特別に改良された、栄養価の高いジャガイモを大学向けに栽培している。白い皮とクリーミーな食感が特徴の「ジェニファー」と、黄色い皮とバターのような風味が特徴の「マギー」は、ニューヘイブンから東へ約10キロ離れたノースフォードにあるセカレリス・ハリソン・ヒル農場で、これらの種から栽培されているイェール大学専用のジャガイモとしては初めてのものだ。 

「これらのジャガイモは、コネチカット州で栽培されたこの種の最初のジャガイモです」とベンソン氏は語った。 「種子は、高収量の作物を生産しながら地元の生育条件を補完するようにカスタマイズされた伝統的な育種技術を通じて開発されました。」 

最近の太陽が降り注ぐ秋の日、農場ではイェール・ホスピタリティ・チームのメンバーと農産物流通業者フレッシュポイントが、トラクターが畝を下って土をひっくり返しながらジャガイモを手作業で収穫するのを手伝った。 いくつかのジャガイモは洗って、茹でて、フライパンで焼いてその場で試食しました。 

新型コロナウイルス感染症による制限のため学生たちは農場旅行に参加できなかったが、学生たちを食の起源、持続可能な栽培方法、健康的な食事と結びつけることはすべて、イェール・ホスピタリティの「Better for You」メニュー哲学の一部であるとベンソン氏は語った。

「私たちのチームは、当面の間、ソーシャルメディアを通じてジャガイモの収穫体験を共有できたことを嬉しく思っています」とクリステルは語った。 Ramosイェール大学ホスピタリティ部門のマーケティングおよびコミュニケーション担当シニアマネージャーは、「視聴回数と反響の大きさに、いつか学生たちを現地に連れて行き、自分たちの食べ物がどこから来るのかを直接体験させてあげたいという思いが湧いてきました」と語った。 

幸いなことに、学生たちは次のことを行うことができました。 キー エール大学の新しいジャガイモは、ゴールデンシェパーズパイ、クレミニマッシュルームとジャガイモのスープ、ローズマリーとガーリックポテトのローストなどの食堂料理に組み込まれています。 イェール ホスピタリティは、植物を先取りしたメニューのオプションに引き続き重点を置いています。 そして、料理チームは、ジャガイモが栄養バランスの取れた食事においてどのように重要な役割を果たすことができるかを強調しながら、今年の作物にインスピレーションを得た新しいレシピをテストできるという見通しに興奮しています。

「これらの取り組みは真の消費者と農家のパートナーシップとコラボレーションを表しています」とベンソン氏は述べた。 「地元の農家を支援することで、私たちはこの地域で栽培される農産物の品質に影響を与えており、より風味豊かで、より高いレベルのビタミンや栄養素を提供する季節の農産物を提供しています。」

現在、さらに 2021 種類のエール ジャガイモ品種が開発中で、XNUMX 年春に植えられる予定です。 出典: yale.edu