創傷治癒：ジャガイモの天然絆創膏

傷の治癒の管理は、ジャガイモが収穫後にさらされる初期条件によって決まります。

人間の皮膚は、その下にある細胞を保護する優れた器官ですが、日常生活の中での傷によって損傷を受ける可能性があることは誰もが知っています。 同様に、ジャガイモ塊茎は内部組織を保護する働きをする「皮」で覆われています。 ジャガイモの皮も傷つきやすいです。 ジャガイモの収穫や取り扱いの際、傷は避けられません。 創傷は、切り傷、切り傷、刺し傷、擦り傷、壊れたこぶ、粉砕された打撲傷の領域、または皮膚に裂け目がある基本的にあらゆる領域の形をとる可能性があります。

傷は、病気の発症リスクの増加や体重減少の増大といった有害な結果を招くため、最小限に抑えることが重要です。 Fusarium 乾腐病やピシウム菌による感染には塊茎に傷が必要ですが、ピンク腐病、晩腐病、早腐病などを引き起こす病原菌は傷を必要としない場合もありますが、傷があると感染が劇的に増加します。また、傷は非病原性の真菌や細菌が傷ついた部分の表面で増殖する絶好の機会となります。これらの腐生生物は非病原性であり、塊茎を攻撃したり感染させたりせず、腐敗も引き起こしません。

これらの微生物は、黒、白、黄色、オレンジ色、または茶色の増殖物の表面斑点を伴って皮膚の表面に存在しているだけです。 傷ついた部分
塊茎は水分源、つまり植物の樹液を提供します。 塊茎の樹液やジュースには水と栄養素が含まれており、どちらも病原体の発生を促進します。 傷の種類に関係なく、病気の侵入や縮小により経済的損失が発生する可能性があります。

幸いなことに、ジャガイモには、創傷周皮というバンドエイドを自ら作り出すことで、これらの傷を治す能力があります。 創傷周皮は、ジャガイモ塊茎の表面に傷が付けられた後に形成される、ジャガイモ塊茎の組織の最外層です。 比較すると、「天然周皮」は、植物の中で生産される塊茎の最外層であり、塊茎がまだ地下にある間、塊茎を病気や水分の損失から保護します。 創傷周皮は、創傷治癒として知られるプロセスを通じて生成されます。

創傷周皮は、3層からなる皮膚組織で、フェラム、フェロゲン、フェロダームの3層から構成されています。これらはすべて、病原菌の攻撃や水分の損失から塊茎を保護する組織として機能する細胞層です。スベリン沈着は、一次スベリゼーションと呼ばれるプロセスで、切断面の細胞の上部2層または3層に発生し、創傷部位での病原菌の侵入と蒸発を防ぎます。 suberin フェロゲンは、シベリア化層の下に連続的に発達する。 二次スベリゼーションとして知られるプロセス.

「コルク」層、またはフェレムは創傷周皮の最外層を形成し、下にあるフェロゲンから生成されますが、フェロゲン層の下にはフェロダーム層があります。 さまざまな層があると複雑に聞こえますが、保管中の環境条件に耐えるために新しい表皮を開発するには、体系的な一連のイベントが必要です。 さまざまなレイヤーを開発するには時間がかかり、それぞれが異なる目的を果たします。 一部の層は他の層よりも「丈夫」で、水分の損失や病原菌の侵入を防ぎます。

創傷治癒の速度は、創傷の種類、種類、治癒または創傷治癒の状態などのいくつかの要因によって異なります。 深い傷や斜めの傷は傷の治癒がより困難であり、さらに循環する空気から遮断されるため、湿気を素早く乾燥させて病気の感染プロセスを止める能力が低下します。 さらに悪いことに、多くの場合、皮膚に機械的損傷を引き起こす物質（石、取り扱い器具の鋭利な刃物など）が同時に傷口に接種されます。

これは、真菌胞子または細菌細胞が傷口の奥深くに埋め込まれていることを意味します。品種によって傷の治癒過程への反応が異なり、治癒が速いものもあれば遅いものもあります。品種の病気、特に軟腐病と Fusarium 乾腐病は、傷の治癒反応によって影響を受ける可能性があります。残念ながら、個々の品種に必要な傷の治癒期間や条件に関する情報は限られています。

傷の治癒の管理は、ジャガイモが収穫後にさらされる初期条件によって決まります。 創傷治癒に好ましい条件は、高湿度、自由水分がないこと、良好な空気の流れ、および 50°F 以上の温度です。 50〜55°Fを超える暖かい温度は、創傷周皮の形成に有益である可能性がありますが、病気の進行や体重減少が悪化する可能性があります。 ジャガイモを十分な温度で硬化させるのが理想的です。
創傷治癒は迅速ですが、体重減少、病気の発症、その他の品質特性に影響を与えるほど長くはなりません。 温度が 50°F を下回ると、創傷の治癒時間が長くなり、病気が創傷に侵入する可能性があります。

たとえば、 Russet Burbank 傷が治るまで55°F（約13℃）で2週間かかりますが、畑の熱を取り除く際にジャガイモがさらされた時間と温度も考慮に入れる必要があります。そうすることで、傷の治癒に必要な高温での時間を短縮できます。傷の治癒が不十分になったり過剰になったりして悪影響が生じないよう、バランスを取ることが重要です。