スチーム・ピーレン

果物や野菜の蒸気皮むきを見てみましょう。 TOMRA 食品業界において、選別および皮むきソリューションの世界最大手メーカーの一つ。

真空パックされた皮むき野菜は、ロシアのスーパーマーケットではもう珍しくなくなって久しい。皮むきしてカットされた冷凍半製品野菜は言うまでもない。数字を見れば、こうした商品の需要は増える一方だ。しかし、驚くことではない。時間こそが最も貴重な資源であるとき、人々は利便性のために少し余分にお金を払うことに何の問題も感じないのだ。

これはケータリング業界にも当てはまります。実際、多くの食品サービス会社はすでに皮をむいた果物や野菜を購入しています。そのメリットも明らかです。まず、皮をむいたり洗ったりする時間が大幅に節約できます。さらに、会社は果物や野菜の正味重量（皮なし）を入手でき、丸ごとの果物や根菜でも、切り取ったり捨てたりしなければならないような腐った部分がないことが保証されます。全体として、皮をむいた製品を選ぶとケータリングビジネスの効率性が向上し、これは競争の激しい市場では非常に貴重です。

TOMRA 食品の蒸気皮むきソリューション：茹でるのではなく、皮をむく

TOMRA 食品業界は40年以上にわたり、食品の選別と皮むきのための技術開発と機器製造を行ってきました。長年の経験により、 TOMRA 食品の蒸気皮むきソリューションは、同社の競合他社よりも速く効率的に果物や野菜の皮をむきます。新しい機器の開発において、同社は主に皮むき品質の向上と皮の損失の削減に注力しています。豆知識：世界中のフライドポテトの85％は、 TOMRA 食品の蒸気による皮むきソリューション。

同社は、最高の剥離性能と最低の剥離損失の両方を実現できる唯一の方法であるため、自社の設備で蒸気剥離のみを使用しています。ただし、後者は特定の条件が満たされた場合に限ります。ここで重要なのは、蒸気剥離による廃棄物の量は、皮の下への蒸気の浸透速度に直接依存するということです。このプロセスにおいて蒸気圧が鍵となります。圧力が高いほど処理時間が短くなり、皮の下への蒸気の浸透も少なくなります。これは、剥離損失が減少することを意味します。最先端の蒸気圧 TOMRA 食品の皮むき溶液は20MPaで、熱は皮の下にわずか0.5mmしか浸透しません。したがって、皮の損失は TOMRA 食品用蒸気式皮むき器の価格は6～8％で、市場で最も低い水準です。

特殊なセンサーにより、剥離プロセス全体をリアルタイムで監視できます。つまり、たとえば、廃棄物の量が増えた場合、システムはオペレーターに警告を発し、蒸気圧と供給速度を調整します。

誰がそれを必要としますか？

簡単に言えば、製造する製品の高品質、生産効率、皮むき損失の低さ、ビジネス収益性の高さを重視するすべての人です。しかし、それはそれほど単純ではありません。本当に効率的なスチームピーラーを生産ラインに統合するには、当然コストがかかります。このようなソリューションが中規模および大規模企業で最も効果を発揮するのはこのためです。完成製品の量が多いほど、機器の回収にかかるコストが少なくなります。

例えば、 TOMRA 食品分野で最も効率的な蒸気式皮むき器、 ECO、60,000 kg/h に達する可能性があり、これは非常に印象的な指標です。同時に、最新の省エネ技術のおかげで、必要な蒸気は最小限で、競合他社のソリューションの XNUMX 分の XNUMX です。

しかしながら、 TOMRA Food社の現在の蒸気式皮むき器のラインナップは、小規模事業者にも適切なソリューションを提供できるほど柔軟性に富んでいます。

ロシアはどうですか？

ロシアの食品製造業者は、最新の選別および皮むきソリューションに非常に興味を持っており、積極的に導入しています。これらの企業のほとんどは、製品の量と品質の両面ですでに一定の生産レベルに達している大企業です。そのため、必要な量と品質を保証し、皮むきの損失を最小限に抑え、プロセス効率を最大限に高めることができるヨーロッパの機器に目を向けています。

このように、 TOMRA 食品用蒸気式皮むき機は、ロシア最大の冷凍フライドポテト製造会社と冷凍野菜製造会社で使用されている。 TOMRA 食品用皮むき器は、ジャガイモやニンジンをきれいに剥くのに役立ちます。

一般的に、ロシア市場はますます広範な技術拡張と導入に向けて揺るぎない歩みを続けています。これは需要の特性によるものです。消費者は高品質で安全な食品を求めており、そのため製造業者は効率的で高度な選別および皮むきソリューションを必要としています。このため、ハイテクへの投資は、 TOMRA 食品用蒸気式皮むき器は、当然ながら正当化される。