サモサ – インド

レシピ: 野菜のサモサ

サモサは、スパイスの効いた野菜の風味豊かな混合物を詰めたカリカリのペストリーで構成される人気のインドのスナックです。 これらはインド全土および海外で楽しまれているおいしいおやつです。 このレシピでは、自宅でおいしい野菜サモサを作る方法を紹介します。

保湿成分

ペストリーの場合：

• 2コップ汎用粉
• 植物油またはギー 1/4カップ
• 1 / 2塩小さじ
• 冷水（捏ね用）

充填の場合：

• 中くらいの大きさのジャガイモ 3 個、茹でて皮をむき、小さな立方体に切ります。
• グリーンピース 1カップ（生または冷凍）
• 細かく刻んだ小さなニンジン 1 本（オプション）
• 細かく刻んだ小さな玉ねぎ1個
• 青唐辛子 2～3本（みじん切り）（お好みの辛さに調整してください）
• すりおろした生姜 1インチ片
• 2クローブニンニク、みじん切り
• 1ティースプーンのクミンの種子
• 砕いたコリアンダーシード 小さじ1
• 小さじ1/2のターメリックパウダー
• 1ティースプーンガラムマサラ
• 1ティースプーングラウンドコリアンダー
• 1小さじクミンパウダー
• 味に塩
• ソテー用植物油 大さじ2
• 新鮮なコリアンダーの葉、みじん切り（飾り用）
• 揚げる油

指示：

ペストリーの場合：

1. 大きなミキシングボウルに中力粉、塩、植物油（またはギー）を入れて混ぜます。
2. 冷水を少しずつ加え、滑らかでしっかりとした生地に練ります。 約1/2〜3/4カップの水が必要です。
3. 生地を湿らせた布で覆い、餡を準備している間、少なくとも 30 分間休ませます。

充填の場合：

1. 大きな鍋に植物油大さじ2を入れて中火で加熱します。
2. クミンシードと砕いたコリアンダーシードを加えます。 数秒間飛び散らせます。
3. みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、生姜、にんにくを加えます。 玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
4. ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラを加えて混ぜます。 スパイスの香りが立つまで2〜3分煮ます。
5. 角切りのジャガイモ、グリーンピース、みじん切りにしたニンジン（使用する場合）を加えます。 よく混ぜます。
6. 野菜が柔らかくなるがどろどろにならないまで、混合物を時々かき混ぜながら5〜7分間調理します。
7. 塩で味付けし、新鮮なコリアンダーの葉を飾ります。 火から下ろし、詰め物を完全に冷まします。

組み立てと揚げ：

1. 休ませた生地を小さなレモン大のボールに分割し、各ボールを手のひらで滑らかなボールに丸めます。
2. 各ボールを直径約6インチの薄い楕円形または円形に伸ばします。 円を半分に切って半円をXNUMXつ作ります。
3. 半円をXNUMXつ取り、円錐形に折り、端を少量の水で密封します。
4. 冷却した野菜混合物をスプーン一杯分たっぷりとコーンに注ぎます。 開いた端をシールして、三角形またはピラミッドの形状を形成します。 揚げている間に具がこぼれないように、端がしっかりと密閉されていることを確認してください。
5. 残りの生地と詰め物についてもこのプロセスを繰り返します。
6. 深めのフライパンまたは揚げ鍋に油を入れ、350℃（180°F）に加熱します。
7. 数枚のサモサを熱した油に慎重に滑り込ませ、黄金色でカリカリになるまで（通常は約 4 ～ 5 分）揚げます。 フライパンを詰めすぎないように注意しながら、数回に分けて炒めます。
8. 穴あきスプーンでサモサを取り出し、ペーパータオルの上で水気を切って余分な油を取り除きます。
9. タマリンドやミントコリアンダーチャツネなど、お好みのチャツネを温かいままお召し上がりください。

自家製野菜サモサをおいしいスナックや前菜として楽しんでください。