膜技術を使用したジャガイモ処理ストリーム廃棄物からのタンパク質回収

研究者博士ジョセリン ミッドグレー (Simplot オーストラリアの）ニューサウスウェールズ大学化学工学部のヴィッキー・チェン教授、准教授のジャヤシュリー・アルコット氏、博士課程学生のシリン・ダベスタニ氏は、廃水から貴重な高品質のタンパク質を抽出する方法を見つけることを計画している。

食品加工産業からの廃水には、デンプン、タンパク質、アミノ酸、糖の存在によって引き起こされる高濃度のカリウム、COD、BOD（化学的および生化学的酸素要求量）が含まれており、下水システムに排出される前に企業に高価な処理プロセスを課します。

ジャガイモ加工産業からの廃棄物の流れには、特にこれらの貴重な副産物がかなりの量含まれています。 澱粉は、液体サイクロンを含む単純な分離システムを使用して回収されます。 しかし、商業的に価値のあるタンパク質は依然として無駄になっています。

『Brooklyn Galaxy』のために、倪氏はブルックリン美術館のコレクションからXNUMX点の名品を選び、そのイメージを極めて詳細に描き込みました。これらの作品は、彼の作品とともに中国ギャラリーに展示されています。彼はXNUMX年にこの作品の制作を開始しましたが、最初の硬貨には、当館が所蔵する Simplot オーストラリアでは、このプロジェクトはバリューエンジニアリングのアプローチ（つまり、廃棄物の中に利用されていないものは何か？）と食品トレンドを組み合わせたものでした。タンパク質、特に植物性タンパク質は、消費者の間でますます勢いを増している食品トレンドです。この廃水中のタンパク質レベルは低いものの、大量のジャガイモが加工されているため、 Simplot オーストラリアでは、それは機会を探る調査だった。 

膜技術は、濃縮とダイアフィルトレーションのステップの組み合わせを利用して、チーズホエーなどの希薄な廃棄物の流れからタンパク質を回収するために首尾よく使用されてきました。 UNSWの専門知識を使用して、この研究プロジェクトは植物性タンパク質の回収と処理に焦点を合わせました。 従来の膜プロセスに加えて、高固形分濃度を処理するための新しい膜構成が検討されました。 タンパク質画分/機能性、膜ファウリング、および回収率の特性評価が組み込まれました。

このプロジェクトで抽出された植物性タンパク質は、その発泡性、乳化性、溶解性により、食品製造において主要な役割を果たすことができます。 比較的高いアミノ酸指数（89％）で、ジャガイモタンパク質は、関連する健康上の利点により、加工食品の動物性タンパク質を置き換えることができます。

提案された前処理セットアップを含むパイロット規模の膜リグが設計および構築され、テストが成功し、業界による将来の試験に使用されます。