ポガーポテト工場：「遺伝子からフレークまで」

イリヤ・ドゥダノフ監督へのインタビュー International Potato Tour (Международный картофельный тур)

ポガル・ポテト工場（PKF、ブリャンスク州）は、社内研究室から品種改良、加工、そして食品分野向けのポテトフレークの完成品に至るまで、業界としては稀有なフルサイクルの事例です。私たちは、ポガル・ポテト工場の所長に話を聞きました。 イリヤ・ドゥダノフ 畑と工場のバランス、シェフがフレークを愛する理由、そしてロシアの中心部における職場の「エコシステム」への投資がなぜ重要なのかについて語ります。

家族の物語から現代の作品まで

同社の起源は1990年代初頭に遡ります。2000年代にドゥダノフ家が工場を買収し、 処理ラインは2008年12月に稼働を開始した。最初の製品はポテトフレークで、今では農作物栽培と並行して運営する中核事業となっています。この「2つの輪郭」モデルはリスクを緩和します。収量が少ない年は原料ジャガイモ価格の上昇で相殺され、供給過剰は加工によって吸収されます。

独自の品種と品質管理

PKFは独自の品種を開発しており、その中には 「アルトゥール」—加工に不可欠な乾物含量が高く、収量も高い。同社は シードラボ品質管理のための技術チェーンが構築されている 「細胞から消費者まで」

「スマート」フレーク：シェフが愛する理由

フレークはただの付け合わせではありません。 品質が安定した原料 ピューレやニョッキから衣やチップスまで、幅広い料理に使われています。ドゥダノフ氏によると、デンプンは 退行 製造中に、機能特性が向上します。シェフは予測可能な食感と風味を重視します。フレークは新鮮なジャガイモとは異なり（保存中の甘味の変化や特性の変化はありません）、水分、脂肪、香料の調整が容易です。「まるでジャガイモの中にすでにミルクが入っているかのように」 それがレシピのアイデアなら。

輸出、HoReCa、そして地域を強化する使命

PKFは長い間ロシア以外の地域にも目を向けてきた。 2010年までにフレークの輸出が開始された家庭では、同社は ホレカ 販売代理店との提携も積極的に行っています。もう一つの重点は 人と場所への投資より良い空間、新しいインフラ、現場基準の向上。「人々がここに住み、働きたいと思うようになるべきです」とドゥダノフ氏は強調し、強靭な生産活動を通じてロシアの中心地を発展させるという使命を掲げている。

継承と推進力

イリヤは父イヴァン・イヴァノヴィッチ・ドゥダノフについて語り、設備の導入から新施設の建設に至るまで、エネルギーの「尽きることのないエンジン」とエンジニアらしいアプローチを称賛する。ここでの家族の継続性は単なるスローガンではなく、開発の進め方そのものなのだ。

フレーク市場の将来

伝統的な用途（チップス、ピューレ、スナック）を超えて、フレークは 高級料理の材料安定性、棚の利便性、そしてスピードが強みです。意外なニッチ市場も存在します。 高級ペットフード味と機能性が重視される。

---

主要な取り組み

• フルサイクル: 育種、種子生産、農業、加工を一つの屋根の下で行います。
• 安定性： フレークは、HoReCa と食品メーカーにとって、予測可能でテクノロジーに適した原料です。
• レジリアンス： 季節的なリスクに対する自然なヘッジとしての農業×加工。
• 人々と場所: 職場の「エコシステム」に投資することは、優秀な人材の確保と地域の発展に役立ちます。
• 輸出とパートナーシップ: ロシア国内外での長期的な協力。

---

レポートを見る

VKビデオ: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
ユーチューブ： https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 （字幕をオンにして言語を選択してください）
チクタク： https://www.tiktok.com/@potatoes.news