ペルーで最も消費されているジャガイモの品種を特定し、それらを区別し、推奨される用途を学びます。上手なパッピングのための実践的なガイド。
どのジャガイモが原因に最適であるか知っていますか?シチューにはどれが最適ですか?ペルー人と黄色人の見分け方を知っていますか?このガイドでそれらを区別し、使用する方法を学びましょう。
起源は高原地帯に遡ります。 potato ( SolanumtuberosumL。 )約 8,000 年にわたって私たちとともにあり、その間に地球全体に広まり、普遍的な食品になりました。おそらく、私たち人間が摂取するもののうち、母乳に次いで最も普遍的なものです。そして、私たちの毎日の食事の一部であり、3,500種類以上の種類の植物が存在しているにもかかわらず、 塊茎 、多くの場合、私たちはそれらを識別する方法と、それらを使って何ができるかを知りません。
農業灌漑省はそれらを現代のものと在来のものに分類しています。現代的、つまりハイブリッドとは、遺伝子組み換えが施されていることを意味します。これらの中で最もよく知られているのは、 カンチャン たとえば、ネイティブ側では次のものが最もよく知られています。 タンベイ , ワマンタンガ , ワイロ および 黄 。近年、在来種ジャガイモの消費量が大幅に増加しています。しかし、絶対的な観点から言えば、我が国はジャガイモを大量に輸入している国であり続けており、ジャガイモが世界で最も生産量の多い10カ国の一つであることを考えると、これは逆説的なことである。
食べ方や食べ方を学べるように、 prepare この非常に栄養価の高い塊茎について、私たちはペルーのジャガイモについてのこの簡単なガイドをまとめました。
1. イエローポテト
コンパクトで、明るい茶色のシェルと深いディンプルが特徴です。果肉は黄色で、調理すると柔らかく砂状になります。に最適です シチュー —それは吸収するからです ジュース— 、用 原因となる 生地、スープのとろみ付けに。また、非常においしいピューレも作ることができ、揚げたものを多くの人が好んでいます。
2. ホワイト・ポープ
それは大きく、楕円形で、平らです。果皮は透明で果肉は白く、リンゴのようにしっかりとした食感です。調理時に崩れにくいので、 スープ , シチュー など コーカウ 、炒め物。とてもよく茹でられて黄金色になっています。
3. カンチャン またはピンクポテト
果皮の色からピンク色とも呼ばれ、果肉は淡黄色で、調理してもしっかりとした食感が残ります。シチューなどに使われます。 ロクロ および シチュー 、および用 じゃがいも詰め物 、崩れないので。
4.パパ・ワマンタンガ(リマ)
一般的に知られているジャガイモ ワマンタンガ 首都の市場にあるのは、実際には、と呼ばれる在来種のジャガイモの一種です。 イシュクプル or リマ の専門家によると、 国際ジャガイモセンター (CIP)。細長いジャガイモで、皮は黄色から茶色です。小麦粉のような果肉が入っています。とても美味しいので、ゆでたりシチューによく使われます。
5. ワマンタンガジャガイモ(山の中)
この種類のジャガイモは以前のジャガイモとは異なりますが、ワンカベリカなどのアンデス高地地域の町や都市ではウアマンタンガという名前でも知られています。やや細長い在来種のジャガイモで、ジャガイモに似ています。 オルコ 、黄色の肌とピンクまたは赤の色素を持っています。果肉は黄色で、ほんのり色がついています。
6.パパ・ワイロ
細長い在来種のジャガイモで、深いえくぼがあり、ピンクから紫色の皮が特徴です。粉っぽい食感があり、主に以下の用途に使用されます。 パチャマンカ 、で調理することもできます ワンカイナ風ポテト or オコパ .
7. 黒芋
皮は黒ずんでいますが、果肉は黄色で、砂のようで甘いです。揚げ物、シチューなど、さまざまな方法で消費されます。 ピューレ 。最適な健康状態に不可欠な鉄と亜鉛が高レベルで含まれており、果肉にはビタミンなどの高レベルの抗酸化物質が含まれています。 C.
8. ペルー教皇
在来種で、赤と「白」(淡黄色)の皮があり、果肉は黄色で、調理すると粉っぽくなります。ピューレ、クリーム、シチューの果汁を濃くするために使用されます。フライ、シェルなどあらゆる料理に最適です。
9. パパ・タンベイ
皮も果肉も黄色で、調理すると粉っぽい食感が楽しめるジャガイモです。汁を吸収して濃厚になるので、シチューによく使われます。
10. 在来種のジャガイモ
私たちは何千種類もの在来種のジャガイモを持っており、それぞれ形や色が異なるのが特徴です。 ケコラニ , レオナ , プチス , デュラズニロ 、地元の市場で最もよく知られているもののいくつかです。少量のオリーブを添えてオーブンでローストすることをお勧めします オイルと 塩 、またはソースやクリームを添えてください。
11. ポテトカクテル
この名前でグループ化されている小さなジャガイモの品種がいくつかあります。特別な点は、サイズが小さいことです。 スナック 。緻密な食感を持つものもあれば、粉っぽいものもある。それらはよく調理されているか、またはローストされています オーブン 、ほとんど常にシェル内にあります。
すでにポテトを選んでいる場合は、今すぐご覧ください このノートで準備する方法 .