PEFトリートメントポテトはフライドポテトラインの予熱器を廃止します
PotatoPro の定期的な読者であれば、ジャガイモ加工におけるパルス電界処理の可能性に関する記事をご覧になったことがあるかもしれません。
しかし、百聞は一見に如かず…今ならそれが可能です!
PotatoPro 読者限定で、大量のジャガイモの全ライン負荷 (60 トン/時間) を処理する、産業規模でのパルスマスター コンディショナー パルス電場システムの産業応用のビデオをご覧いただけるようになりました。 仏語 フライライン。
平日のみ配信。ワンクリックで配信停止。
しかし、このビデオに関する警告は適切かもしれません。 見るものはほとんどないので、少し圧倒されるかもしれません。
治療ユニットの設置面積は非常に小さく、治療時間はほとんどかかりません。
そして、ジャガイモは30.000ボルトもの高電圧で処理されていますが、火花はまったく発生しません。 ジャガイモも熱くなりません…
しかし、最後まで見てください。カット後にカットしたジャガイモのストリップを手に取ったときの PEF 処理の結果は決して期待外れではないからです。
しかし、認めてください、いくつかの火花があればよかったのですが…
フレンチフライメーカーで稼働中の Pulsemaster パルス電界システム
ジャガイモの利点 処理
このビデオでは、パルスマスターのパルス電界 (PEF) コンディショナーが、予熱器なしで 132,000 ポンド/時 (毎時 60 トン) の投入能力を持つ冷凍フライド ポテトの製造に実際にどのように使用されているかを示しています。
塊茎水混合物中の野菜塊茎の負荷速度 60 t/hr に合わせた工業規模のパルス電界装置をご覧ください。
パルス電場処理は、加工されたジャガイモの細胞破壊に寄与し、その結果、お客様に次のような多くのメリットがもたらされます。
- 切断動作が改善され、フライドポテトの表面がより滑らかになりました
- より高い収量。 でんぷんが不要で切断時の微粉が少ない
- ナイフの摩耗が少ない
- 破損が少なく、その結果、フライドポテトが長くなります
- フェザリングの減少
- 水とエネルギーの消費量の削減
- オイル摂取量の減少
- イノベーションを強化する。 つまり、新しいカットと形状
- 予熱に伴う臭気や衛生上の問題を解消します。
- 予熱器を使用しない
パルスマスターのマネージングディレクターであるマーク・デ・ボエヴェレ氏によると、パルス電界システムの設置は従来の予熱器を設置するよりも依然として高価です。
ただし、PEF システムの運用コストは、予熱器の運用コストよりもはるかに低くなります。 これは、システムが必要とする水がはるかに少なく、廃水が大幅に節約され、エネルギーもほんの一部しか使用されないという事実によるものです。
予熱や切断時の損失が少なくなり、ライン全体での破損が減少するため、製品の歩留まりも高くなります。 予熱器での長い滞留時間がPEFユニットではわずか数秒に置き換わるため、ラインの操作や立ち上げも容易になります。
Mark de Boevere 氏によると、投資収益率は XNUMX 年未満であり、新しいジャガイモ加工ラインでは当然の選択となっています。
幅広い食品への大きな可能性
しかし、パルス電界技術の可能性は、フライドポテトやポテトチップスの製造への応用をはるかに超えています。
マーク・ド・ボヴェレ：
「パルスマスターはパルス電界処理に特化しており、エレクトロポレーションとしても知られるこの革新的な技術を食品業界の幅広い用途に適用することを目指しています。」
「食品を穏やかに保存する方法としてだけでなく、プロセスの効率と製品の品質を向上させる手段としても使用されます。」
「PEF テクノロジーには大きな可能性があります。 パルスマスターの目標は、パルス電場治療の可能性を最大限に活用し、広めることです。」
「このようにして、パルスマスターは企業がプロセスと製品をさらに改善できるよう支援したいと考えています。」
世界のジャガイモ事情
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