新しい天然防腐剤は揚げ油棚の寿命を延ばします

アルジュナ ナチュラルズ Extracts、Ltd。は、酸化、熱分解、加水分解による酸敗に対抗し、フライドポテトなどの製品を含む植物油の揚げサイクルを延長するための天然防腐剤製剤を発売しました。

配合にはいくつかの簡単な成分が含まれており、クリーンなラベルを可能にします– GMOフリー、油溶性、ビーガンです。 インドのFSSAI（Food Safety and Standards Authority of India）は、植物油が最大総極性化合物（TPC）制限の25％に達するまで、揚げ物や調理用途で植物油を再利用できるように基準を改訂しました。 このTPCの上限を超える揚げ物に使用される食用油は、安全でないと見なされます。 アルジュナの新しい配合は、再利用による酸化劣化を遅らせ、油を安全に保つことで、製造業者がより多くの量を揚げるために油を使用するのにも役立ちます。

揚げ油には、酸化安定性に影響を与えるさまざまな不飽和脂肪酸の敏感な混合物が含まれています。 フライ油の分解は、高温、酸化分解、および加水分解による酸敗のために急速に発生します。 これらは急速な劣化を引き起こし、不快な風味や臭いを引き起こし、油とその中で揚げた食品の両方で望ましくない色の変化を引き起こします。

食品およびフードサービス会社は通常、酸化分解のみを測定する過酸化物価（PV）と、揚げ物中に変動する遊離脂肪酸（FFA）によって測定される加水分解酸敗を評価します。 これが、TPCがフライ油の品質の正確な指標と見なされる理由です。 

Arjunaの共同マネージングディレクターであるBennyAntony博士は、次のように述べています。 新しい防腐剤配合は、食品メーカーがFSSAIの新しい基準を満たし、フライ油の消費を経済的に維持するのに役立ちます。」