機器メーカーは料理のトレンドに適応しています

食品 ビジネス 消費者の需要とプロセッサに大きく依存しており、機器メーカーは競争で優位に立つためにそれに応じて適応する必要があります。 アンドレエラスムス 調理分野​​で起こったいくつかの変化と適応を調べます。

21 世紀は、消費者主導の世界です。人々は選択肢に恵まれ、食べ物から海外旅行まで、何でも好きなものを選ぶことができます。実際、物事が変化し近代化していく中で、過去 XNUMX ～ XNUMX 年間で多くの人が大きな学習曲線をたどってきました。これは主にテクノロジーの世界のおかげです。インターネットは私たちの世界全体をグローバル ビレッジに変え、私たちはあらゆる面でより国際的かつコスモポリタンになりました。これには、私たちが何をどのように食べるかも含まれます。地元の食べ物はグローバルになります。旅行によって伝統が流行し、人々は移住してお気に入りの料理を持ち帰ります。

より健康的な選択

これには食品だけでなく食生活の傾向も含まれ、より「健康的な」選択肢を絶えず模索することで、ライフスタイルの選択が左右されます。そのため、最近では揚げ物やジャガイモが「悪者」とみなされることが多くなりました。これは常にそうだったわけではありませんが、私たちのほとんどが慌ただしいペースで生活しているため、コンビニエンスフード、スナック、調理済み食品が増加しています。いつものように、食品業界は適応します。技術が進歩し、揚げ物の代替品が利用できるようになったため、揚げ物はより健康的になりました。ベイクドポテトチップスの人気の高まりは、その好例です。実際、スナック業界全体が、スナックの製造方法を改革することで、より健康的なスナックを求める消費者の要求に積極的に応えてきました。

大手機器サプライヤーによると ベイカーパーキンスしかし、市場シェアを失いたくないのであれば、スナックの栄養プロファイルをさらに改善する必要性が常にあります。消費者は伝統的な風味スナックの代替品を常に探しているようで、ここで革新的な研究開発チームが活躍します。

例えば、ベーカー・パーキンス社によると、押し出し成形したペレットを完成したスナックに加工する工程として、熱風膨張は揚げる工程の代わりとなる。同社によると、スナックペレットを揚げると大量の油を吸収し、脂肪分が多くなる。一方、熱風膨張では、油を一切使わずに同等の食感と外観のスナックが製造される。風味付けのために必要な最小限の油は、工程の最後に塗布してもよい。熱風膨張製品の健康的な位置づけは、油を完全に排除することでさらに広がる。ベーカー・パーキンス社は、自社の製菓技術の知識をうまく応用し、ポリオールベースのシロップに調味料や風味を含ませることに成功した。ポリオールは砂糖の甘味のない低カロリーの砂糖代替品であり、風味を運ぶのに理想的である。

設備の革新

他のジャガイモ製品に目を向けると、ハッシュブラウンとロスティは国際的に人気を集めている。これを受けて、 Kiremko 同社は、デンプンのレトログラデーションを利用してより安定した食感を実現するレトログレーダーを開発した。ディレクターのアンディ・ゴーイング氏は、レトログラデーションを用いることで、ジャガイモ片の粘着性と硬さが向上すると断言する。「これにより、製品の形状をより正確かつ確実に成形できるようになります。」

ゴーウィング氏によると、機械の乾燥部分での蒸発により水分含有量が減少し、乾燥物質含有量が増加すると同時に、製品が部分的に冷却される。別の冷却セクションでは、さらなる冷却が行われ、必要な冷却時間が容易になり、老化プロセスが行われます。老化は、70～20°C の臨界温度帯で発生するため、衛生が非常に重要です。 

間食は必要だと考えられている

製品そのものについて。スナックは今や世界的な現象であり、消費者は良質のスナックにはお金を払う用意があることが、ミンテルの最近の調査で明らかになった。たとえば米国では、消費者の 73% が高品質の材料で作られたスナックには追加料金を払う用意がある。さらに「健康的な」食品への欲求の証拠として、50% の消費者が、より健康的なスナックがあれば、スナック専門店でもっと買おうと思うと答えている。スナックは今やどこにでもあるものなので、消費者の XNUMX 人に XNUMX 人以上が、XNUMX 日を乗り切るためにスナックを食べる必要があることに同意している。年配の世代はどんなスナックでも食べるかもしれないが、若い世代 (「ミレニアル世代」) は健康的なスナックの選択肢に動機付けられる傾向がある。

ミンテルの食品サービスアナリスト、ダイアナ・ケルター氏は次のように述べている。「スナックは今やアメリカ人の食生活の定番であり、消費者はスナックを食べる頻度が増えるにつれて、高品質の食材を使った健康的な楽しみ方を求めています。メニューに健康的なスナックを加えることで、店はアメリカの主要なスナック世代であるミレニアル世代以外にも魅力を広げることができます。」