料理：それは消費者主導の世界です

食品事業は消費者の需要に大きく依存しており、 プロセッサ、一方、機器メーカーは、ゲームの先を行くためにそれに応じて適応する必要があります。 アンドレエラスムス 調理分野​​で起こったいくつかの変化と適応を調べます。

21世紀は非常に消費者主導の世界です。 人々は選択に甘んじており、食べ物から外国の休日まで、何でも選ぶことができます。 確かに、物事が変化し、近代化するにつれて、過去XNUMX〜XNUMX年間、多くの人にとって重要な学習曲線がありました。これは、主にテクノロジーの世界のおかげです。 インターネットは私たちの世界全体をグローバルな村に変え、私たちが行うすべてのことにおいて、私たちはより国際的でより国際的なものになりました。これには、私たちがどのように、何を食べるかが含まれます。 ローカライズされた料理はグローバルになります。旅行は伝統を流行させ、人口は移住してお気に入りの料理を持ち帰ります。

より健康的な選択

これには食品だけでなく食事の傾向も含まれ、「より健康的な」オプションの継続的な検索がライフスタイルの選択を再び決定します。この目的のために、揚げ物やジャガイモは最近「悪者」と見なされることがよくあります。 これは常に当てはまるわけではありませんが、私たちのほとんどが生活する忙しいペースでは、コンビニエンスフード、スナック、調理済みの食事が増えています。

いつものように、食品業界は適応します。 技術が進歩し、揚げ物の代替品が利用できるようになるにつれて、揚げ物はより健康的になりました。 焼き芋チップの人気の高まりはその好例であり、実際、スナック業界全体では、スナックの製造方法を改革することで、より健康的なスナックに対する消費者の要求に積極的に応えています。

しかし、大手機器サプライヤーのベイカー・パーキンス氏によると、市場シェアを失わないためには、スナックの栄養プロファイルをさらに改善する必要が常にあります。消費者は、伝統的なおいしいスナックの代替品を常に探しているようです。革新的な研究開発チームが活躍します。

たとえば、ベイカーパーキンス氏によると、押し出されたペレットを完成したスナックに変換するプロセスとして、熱風の膨張が揚げ物に取って代わる可能性があります。 同社によれば、揚げ物用スナックペレットは大量の油を吸収し、脂肪分が多いという。 一方、熱風膨張により、油を使用せずに同等の食感と外観のスナックが製造されます。 フレーバーの目的に必要な最小限の量のオイルをプロセスの最後に適用することができます。熱風膨張製品の健全な配置は、オイルを完全に排除することでさらに拡張できます。 ベイカーパーキンスは、その製菓技術からの知識をうまく適用して、ポリオールベースのシロップが調味料とフレーバーを運ぶことを可能にしました。 ポリオールは、砂糖の甘さのない低カロリーの砂糖代替品であり、風味豊かなフレーバーの理想的な担体になります。

熱風膨張に使用される装置には、ベイカーパーキンスサーモグライド2トースターが含まれます。このトースターでは、製品が流動床の複数の温度ゾーンを通過し、ペレットを穏やかに持ち上げて転がし、均一で一貫した膨張を保証します。 Thermoglide2は、複数の温度ゾーンでの連続処理を提供し、バッチシステムよりも柔軟性、一貫性、および完成品パラメーターの制御を向上させます。

一方、同社の直接ガス焚き（DGF）オーブンはモジュラーオーブンであり、プロセッサーに優れたベーキングの柔軟性を提供します。 焼きたてのポテトチップスや、ピッタチップスなどのパンベースのスナックなど、さまざまな焼き菓子を扱うことができます。 いつものように、生産性は非常に重要であり、DGFオーブンは、主要コンポーネントの最適な生産性を提供するために、高度なコンピューターモデリングシステムを使用して設計されています。 これらには、バーナー、抽出ダクト、乱流ダクトが含まれます。 このように気流を管理することで、エッジ燃焼の影響を受けることなく、正確で予測可能な制御が実現します。 これにより、高い製品品質と最小限の廃棄物が保証されます。