米国のミシガン大学の職員は、ジャガイモを揚げる際に放出される発がん性物質のレベルを減らす方法を発見した。
低温での保管中に、塊茎の内部でデンプン (CIS) の割合の増加に寄与するプロセスが開始されます。そして、熱処理の結果、人間の健康に危険な発がん性物質であるアクリルアミドが生成されます。
アメリカ人は、ジャガイモの長期保存中にデンプンの生成に関与する遺伝子を特定することに成功した。この研究の著者らは、冷蔵庫内の塊茎の黒ずみとその後の潜在的に有害な物質の生成を防ぐメカニズムを提案しました。
実験中、科学者らは遺伝子編集を利用して温室内でCIS耐性ジャガイモを選抜した。彼らの研究の結果は、貯蔵庫内で必要な微気候パラメータを備えた状態で長期間保存できる新しい作物品種の開発の可能性を切り開きます。同時に、アクリルアミドの形成の可能性が排除されます。