油はポテトチップスの重要な成分です 製造 ライン。 揚げる際の伝熱剤として使用され、チップに独特の風味と食感を与えます。 しかし、ウェルネスへの傾向が勢いを増すにつれて、消費者はより健康を意識するようになり、彼らが食べる食品に何が含まれ、それがどのように処理されるかについてますます意識するようになっています。
効率的な油の管理、ろ過、選択を確実にすることは、おいしい、望ましい色、質感、栄養上の魅力を備えた製品を作りたいと考えているポテトチップスメーカーにとって最優先事項になっています。
その結果、多くのポテトチップスメーカーは、製品が消費者の好みに合っていることを確認するために、処理方法を見直しています。 一方、他の人々は、さまざまな種類の食用油などの新しい成分に目を向けています。
製品範囲を多様化し、より健康的な代替品に対する消費者の高まる需要に応えます。 この記事では、適切な油の管理、ろ過、衛生管理を採用し、高品質のフライ油を選択することで、メーカーが消費者が望むポテトチップスを作成するのにどのように役立つかを説明します。
油の劣化を理解する
油の品質は、高品質で健康的なスナック製品を作るために不可欠です。 しかし、ジャガイモ製品を揚げる場合、油の種類、温度、加工方法などの多くの要因の結果として、食用油はすぐに劣化する可能性があります。 これは油の品質を低下させるだけでなく、調理効率を低下させ、フライヤーの洗浄を困難にし、最終的に製品の品質を損ないます。 分解油で揚げると、製品中の脂肪酸、酸化脂質、およびアクリルアミドのレベルが上昇するため、健康に関連する深刻な副作用を引き起こす可能性もあります。
ほとんどの揚げ物操作では、システム内の油の総量が設定された時間内に回転できない場合、油の脂肪酸レベルは許容できないレベルまで上昇します。 ターンオーバーは、製品がフライヤーを通過するときに製品に油が取り込まれることによって発生します。 ほとんどの製品は、その物理的特性に応じて、揚げる初期段階で油を吸収し、最適な油レベルを低下させます。 たとえば、ジャガイモのスライスは、24%から40%の石油を吸収できます。 このため、オイルレベルを100%に戻し、製品が最適な品質を得るために可能な限り新鮮なオイルで調理されるようにするには、新鮮なオイルの供給が必要です。
生産者は、食用油の種類を含め、製品の品質と健康を改善するための可能な解決策として、新しい成分にますます注目しています。 カノーラ、ヒマワリ、オリーブオイルからココナッツオイル、コーンオイルまで、選択肢が豊富です。 一価不飽和脂肪酸のレベルが高いため、オリーブオイルなどの一部のオイルは健康に密接に関連していますが、ココナッツオイルなどの他のオイルは明確なフレーバープロファイルを持っています。 その結果、進化し続ける消費者の需要を満たすには、オイルの選択が重要になります。
適切に設計されたフライシステムは、油の完全性の維持など、さまざまなニーズに対応する必要があります。
最も革新的な揚げ物技術は、調理中にスライスされた製品から残された粒子状物質を除去するのに役立つ連続油ろ過システムを組み込んでいます。 通常、オイルはろ過システムを通過して、大きな粒子と細かい粒子の両方を除去します。 油中に残った場合、これらの粒子はポリマーやその他の極性化合物を継続的に生成し、製品に異味を生じさせ、揚げ油を分解し、カリカリ感などの官能特性に影響を与えます。 粒子がより早くより効果的に除去されるほど、油の品質は向上します。
油の品質を維持することは、今日の絶えず目の肥えた消費者の需要に応えようとしている製造業者にとって重要な課題です。
普遍的な消費者にアピールするポテトチップスを作成するために利用できる非常に多くのオプションがあるため、個人に適した適切なソリューションを見つけるための技術的専門知識とノウハウを持つFlorigo(tnaから)などの主要な処理ソリューションサプライヤーと協力することが重要です生産要件。