ウォッシュダイクのマケインフーズに展示されているパルス電界技術(PEF)マシン
目的は、より健康的なフライドポテトを生産することです ジャガイモ PEF処理後の調理プロセス中の油の吸収が少なくなります。 処理中にカットされていないジャガイモを介してパルスされる電界は、それらの微細構造を変化させ、その結果、砂糖の放出がより制御され、着色がより均一になり、油の取り込みが減少します。
マケイン Foods Australia / NewZealandのディレクターであるJohnJacksonは、McCain Timaru工場(Washdyke)がこの技術に2万ドルを投資しようとしていると述べました。
ジャクソン氏によると、この試験のXNUMXつの重要な要素は、廃棄物の削減と省エネでした。
ウォッシュダイク事業は約130人を雇用し、年間150,000万トンのジャガイモを処理したと彼は述べた。
PEF処理は細胞膜に影響を与えたため、ジャガイモからの色素または生物活性化合物の抽出を強化し、それらの収量と品質を向上させたり、低温殺菌プロセスの代わりに微生物を殺したりするために使用できます。 ジャガイモは、このプロセスは、ジャガイモに病気を広めるトマト-ポテトサイリッドと戦うという点でも有望であると述べた。
オタゴ大学の食品科学部長でPEFプロジェクトリーダーのIndrawatiOey教授は、PEF技術は、ニュージーランドの他の農園芸製品の品質と価値を高める可能性もあると述べました。
Indrawati Oey、オタゴ大学食品科学部長、PEFプロジェクトリーダー:
「現在ニュージーランドにある機器で、技術を証明し、やがてニュージーランドの食品産業がこの新しい技術の恩恵を受けることができるようになることを期待して、産業試験を開始できることに興奮しています。」
Potatoes NewZealandの最高経営責任者であるChrisClaridgeがPEFマシンを検査します
Potatoes NewZealandの最高経営責任者であるChrisClaridgeは、50年までにジャガイモの輸出を2025倍にし、国内価値をXNUMX%増加させることを目的としていました。
ジャガイモの輸出は中国と日本に伸びていたと彼は言った。
クリス・クラリッジ:
「私たちが行っているのは、ニュージーランドに新しいテクノロジーを導入しようとしていることです。 ジャガイモを固ゆで卵にする代わりに電気切断します。」
「私たちは世界市場で競争力を持たなければなりません。」
ニュージーランドは世界でXNUMX番目に大きなジャガイモの輸出国だったと彼は言った。