黒点傷は、ジャガイモがどの業界の市場に送られるかに関係なく、品質上の懸念事項です。 黒点状の打撲傷は、塊茎が外力によって衝撃を受けると発生します。 この力は皮膚を破壊するのではなく、その下の細胞に損傷を与える可能性があります。 黒点状のあざは、損傷した細胞のフェノール化合物が酵素ポリフェノールオキシダーゼ (PPO) によって酸化され、キノン (ピンク色) が生成され、その後黒い色素 (メラニン) に変化するときに形成されます。 ジャガイモの皮をむくと、損傷した細胞が黒い斑点として現れます。
黒くなった領域はすぐには現れず、視覚的に現れるまでに時間がかかります。 この黒ずみは不可逆的であり、生のジャガイモと加工済みのジャガイモの両方において欠陥とみなされます。 黒点状の打撲傷が形成されるには衝撃が必要です。 理想的には、衝撃を引き起こしている状況や機器に早く気づくほど、黒点状のあざができる可能性を減らすために、より早く変更や調整を行うことができます。 ジャガイモの皮をむいて黒点性打撲症状の割合を特定することは、打撲を制御するために調整すべき領域を特定するための優れたツールとなります。
収穫時、保管庫内外での取り扱い時、または梱包または輸送後に、さまざまな場所でジャガイモをサンプリングするだけです。 一般的な経験則は、ジャガイモを 70F で 24 ~ 48 時間保持し、その後黒点状の打撲傷を評価することです。 6〜12°Fの高温でより短い時間(80〜90時間)を使用することで、黒斑性打撲傷の発生を促進し、早期に発見することができます。 これらの推奨事項は、黒点の変色が最大になるまでに必要な時間と温度に基づいています。
疑問は残りますが、装置を作成したり、改造をより早く行うために、より短い時間で黒点の打撲レベル (最大着色未満など) をかなり正確に把握できるでしょうか?
アイダホ大学による最近の研究では、高温を使用せずに打撲を 24 時間以内に評価できるかどうかを判断することを目的としています。 主な目的は、5 時間にわたる黒点状の打撲傷の発生に対処し、ラセット バーバンクとラセット ノーコタにおける 24 時間後の打撲傷の発生と比較することでした。 衝撃振り子を落下高さ 7 インチまたは 12 インチに設定し、各ジャガイモに 4 つの均一な傷を与えました。
塊茎に傷を付け、70°F (たとえば室温) に置き、衝撃から 1、2、3、4、5、および 24 時間後に黒点状の傷について視覚的に評価しました。 衝撃後 12 時間以内に変色、主にピンク色が発生し始めました。 たとえば、50 インチの落下物で衝撃を受けたラセット バーバンクは、1 時間後に衝撃領域の XNUMX% がピンク色に変色しました。
ピンクから茶色への打撲傷の色の変化は、主に衝突後 2 ~ 3 時間で起こり、両方の品種において、その時間以降、ピンク色の変色は急速に減少しました。 黒点打撲の発生率と重症度が最も高かったのは 24 時間後でした。 ただし、衝撃の強さと品種に応じて、全体の 80% 以上の打撲傷が 3 ~ 5 時間後に見られる可能性があります。 黒ずんだ黒点は 5 時間以内に観察できますが、最大の変色には 24 時間以上かかります。 これらの結果は、手術中の打撲評価の初期指標としてピンクまたは茶色/黒色の打撲を使用できることを強調しています。
これらの落ち着いた色は、最も新しいあざを示している可能性があり、あざの原因を正確に特定することができます。 あざの評価はサンプリング後数時間以内に開始でき、24 時間待つ必要はありません。 ホットボックスは必要ありませんが、特に軽い衝撃による打撲の場合は、打撲のさまざまな「色合い」を見極める優れた目が必要です。 打撲傷の位置がより早く特定されるほど、より迅速に変更を加えることができ、最高品質のジャガイモを確保することができます。