コルロイト・グループはジャガイモの品質向上に非常に力を入れています。パイロットプロジェクトでは、ルーヴェン・カトリック大学にジャガイモを意図的に「酷使」させ、青い斑点が現れるという実験を行いました。
ジャガイモの外見からは何も分かりませんでしたが、ジャガイモの皮の下まで見ることができるハイパースペクトルカメラによって、ジャガイモに生じた傷が検出されました。これにより、この技術の商業化に向けた一歩が踏み出せることが実証されました。「より多くの関係者がこの取り組みに取り組むことが重要です」と、コルロイト・グループの青果仕入担当営業マネージャー、ロニー・ノイフケンス氏は述べています。
Colruytグループが生産者や梱包業者と共に取り組んでいるジャガイモプロジェクトにおいて、ショックブルーが重要な品質問題として浮上しました。ショックブルーはジャガイモの収穫時および／または加工時に発生します。発生の程度は栽培条件と品種によって異なります。Colruytグループはショックブルーに対して一切の許容範囲を設けていますが、この問題の検出は非常に困難です。ショックブルーは皮の下に現れ、サンプル採取時にのみ確認されます。
解決策を模索する中で、ルーヴェン・カトリック大学がジャガイモの内部を観察できる技術を持っていることが判明しました。「ハイパースペクトルカメラと機械学習ソフトウェアを用いることで、ジャガイモの皮から数ミリ下まで内部を観察できます。試験運用では、この情報の処理速度を非常に高速化し、ベルトコンベア上のジャガイモからショックブルーを検出できるようになりました」と、ルーヴェン・カトリック大学の研究者ニールス・ウーターズ氏は述べています。「私たちは、現在のジャガイモ選別機で一般的な毎秒12センチメートルの速度で作業を行い、品種によって異なりますが、ジャガイモが健全かどうかを85～95%の精度で判定できました。これらのパラメータは、最適化によってさらに向上させることができます。」
ルーヴェン・カトリック大学によると、ハイパースペクトルカメラの開発は、この技術が商業利用をさらに促進するほどの進歩を遂げている。コルロイト・グループは、このバンプブルー検出技術が迅速に採用されることを期待している。「ジャガイモの大部分を剥がさなければならないことほど、お客様にとって面倒なことはありません。剥がした部分が失われ、不快な思いをさせてしまうからです」とロニー・ノイフケンス氏は語る。「だからこそ、この知識を自分たちだけで保持したくはありません。より多くの関係者がこの研究に取り組むことが重要です。」
次回のPrimeur 5では、ColruytとKU LeuvenによるImpact Blueの研究に関する詳細な記事が掲載される予定です。
黒点あざ 損傷した細胞に含まれるフェノール化合物がポリフェノールオキシダーゼという酵素によって酸化されると、キノン（ピンク色）が生成され、さらに黒色色素（メラニン）に変換されます。傷の有無を確認するには、ジャガイモの皮をむいてください。損傷した細胞は、ピンク色、赤色、茶色、または黒色の斑点として現れます。しかし、黒色色素の形成はすぐには起こらず、視覚的に明らかになるまでには時間がかかります。この黒ずみは不可逆的であり、生鮮ジャガイモだけでなく加工用ジャガイモにも欠陥とみなされます。
理想的には、状況や設備の影響による衝撃で黒点病が早期に特定されればされるほど、黒点病の発生リスクを低減するためのより効果的な変更や調整が容易になります。したがって、ジャガイモの皮むきによって黒点病の初期症状の割合を特定することは、さらなる被害を防ぎ、黒点病の抑制のための取り扱い手順を調整するための有用なツールとなります。
シャッターブルーは、皮膚に切り傷やひび割れが生じ、消費者の視覚的な魅力を低下させます。これらの傷からの水分損失は、治癒するまで大きくなります。これらのひび割れや切り傷は、ピシウムリーク、細菌性軟腐病などの病気の侵入経路にもなります。 Fusarium 乾腐病。
詳細については：
シルヤ・デコック
コルリュイトグループ
www.colruytgroup.com
