加工食品中のアクリルアミドは、 米国外の世界各国 保健当局。
Zeracryl ASは、ノルウェーのフライドポテトメーカーであるHoff SAと共同で、フライドポテトのアクリルアミドレベルを低減するための適切で堅牢なプロセスを開発しました。 産業試験と改良により、良い結果が得られました。
メーカーはゼラクリルのソリューション2016の実装を開始し、現在、食料品店、ホテル、レストラン、ケータリング部門に、より健康的で安全なフライドポテト製品を消費者に提供しています。
このプロセスは、高温での砂糖とアスパラギン間のアクリルアミド形成反応を抑制し、アクリルアミドを50〜70％削減します。
このプロセスは、さまざまなジャガイモの品種と糖度の変化でより安定した色を与え、使用されるプロセスと成分は味に影響を与えません BOX.
このソリューションは安価であり、特許所有者のゼラクリルからライセンスを通じて入手できるようになります。
このプロジェクトは、ノルウェー研究評議会とイノベーションノルウェーによってサポートされています。
