J. Kings Foodservice Professionals Inc. は、ジョン キングによって設立された 1974 年以来事業を続けており、過去 XNUMX 年間、新鮮なカットの果物と野菜を加工してきました。 その間、利便性と安全性を提供する付加価値製品の需要が非常に高まり、 会社情報 最近、XNUMX 倍のスペースを提供する新しい施設に拡張されました。

パナガコス氏によると、同社の昨年の売上高は160億35万ドルで、農産物が売上高の2000％を占めていたという。 同社の生鮮食品事業であるキッチン カッツは過去 330 年間存在しており、最近の拡大は継続的な成長に焦点を当てています。 J. Kings は XNUMX 年にニューヨーク州ロングアイランドのホルツビルにある新社屋でこのプロセスを開始し、新施設は本社から約 XNUMX ～ XNUMX マイル離れた場所に昨年秋に完成しました。 新しい工場はキッチンカットラインとその他の食品調理業務を担当します。 同社は XNUMX 名を雇用しており、HACCP プログラムを導入しており、米国製パン協会の承認を受けており、食肉加工工場では USDA の認定を受けています。 同社は全国規模の食品サービス流通業者である PRO-ACT のメンバーであるため、第三者監査も定期的に実施されています。

J. KingsFoodserviceのWestbrookProduceの副社長であるJoelPanagakosは、次のように述べています。

J. Kings は毎日、新鮮な農産物や肉製品を調理し、農産物を丸ごとパックするだけではありません。 敷地内には 300 名を超える従業員の食事を準備するキッチンもあります。 同社は従業員に食事を提供することから始めたわけではありませんが、新しいメニューを開発しているシェフが夜のスタッフに食事を提供するようになり、最終的には建物内のエリアがダイニング エリアに変わりました。 そのアイデアは、全従業員に無料のランチを提供する着席カフェを備えた日雇いスタッフにも拡張されました。 パナガコス氏によると、最近の勤務日に、J.キングスの従業員は、シェフたちが高級顧客向けに開発していたフィレミニョンのレシピを試す機会があったという。

キッチンカット

パナガコス氏によると、新たな伐採面積は約11,000万70,000平方フィートで、現在は週に80,000万～350万ポンドの収穫量があるという。 フレッシュカット プログラムでは、接客業や医療関係の顧客から白いテーブルクロスのレストランまで、幅広い顧客を対象に約 XNUMX 品目を提供しています。

新しいサポートルームは、加工エリアへの異物の侵入を防ぐように設計されました。 すべての農産物はビンまたは箱からコンベア システムに取り出され、生の製品が切断エリアに運ばれます。 廃棄物は水路システムで搬出され、圧縮されて近くの農場に販売されます。

切断は主に機械で行われます。 カットされたばかりの商品の約 75% は Urschel の機械を使用し、残りは顧客からの特別なリクエストに応じて手作業でカットされます。 パナガコス氏によると、ハンドカットの依頼は通常、高級レストラン、つまり特定のプロフィールを求めているシェフから来ているが、最近の景気低迷でその数は少し減っているという。

しかし、成長している分野の XNUMX つは、医療業界へのフードサービスです。 病院や長期介護施設では、患者には多くの食事要件があるため、食事の準備は病院スタッフの能力を超える場合があるため、J. Kings のような企業がその隙間を埋めています。 たとえば、スープには、患者の食事制限に応じて、XNUMX つまたは XNUMX つから最大 XNUMX つの材料が含まれる場合があります。

「ヘルスケアでは、食品安全の側面がその大きな部分を占めていますが、それは労働の側面でもあります」とパナガコスは言いました。

新しいスペースとまったく新しい設備ラインにより、J. Kings のキッチン カット部門は新製品を開発し、すでに長いフレッシュカット品のリストに追加することができました。 同社は、新しいコールスローブレンドと新鮮なフライドポテトの製品ラインに取り組んでいます。

会社のマーケティング

J. Kings が外食サービスの顧客を支援する方法の XNUMX つは、総料理長の Chris Neary をスタッフに置くことです。 彼は、レストランの新しいメニュー項目の開発を支援し、レストランのエグゼクティブ シェフと協力してメニュー項目に必要なカットやフレーバー プロファイルを正確に決定することで、販売プロセスの不可欠な部分を担っています。

「さらに信憑性が増しました。 私はいつでも最高の提案をしますが、シェフは店に入って料理長と話すことができ、彼らは同じ言語を話します」とパナガコス氏は語った。

レストランやその他のフードサービスの顧客が求めているもうXNUMXつの原動力は、持続可能性です。これは、多くの場合、ローカルと定義されています。

「特に農産物については、「地元に行く」という大きな推進力があります」とパナガコス氏は述べています。

ロングアイランドとその地域の地元の生産者は、午後に収穫したての農産物をキングスのトラックで受け取り、翌朝顧客に出荷します。 地域での運動は、同社が「環境に配慮する」ための XNUMX つの方法にすぎません。会社が持続可能性に注力しているさまざまな方法を顧客に知らせる Go Green チェックリストもあります。 チェックリストの項目は次のとおりです。

•板紙、紙、ミルクカートン、ガラスおよびアルミニウムのボトルのリサイクル。

•夜間に照明やコンピューターの電源を切ることでエネルギー効率を高めます。

•効率的なスケジューリング、GPSを装備したトラック、およびトラックのフリートを22ガロンあたりXNUMXマイルを取得するダッジスプリンターに変換することにより、フリートのガスと排出量を削減します。

•ランチルームで食事を提供し、オンサイトでATMを提供し、販売車両にGPSを装備し、中央の場所で会議を調整して中央オフィスへの移動と中央オフィスからの移動を減らすことにより、従業員のガスと排出量を削減します。

•銀行業務から求人応募まで、可能な限り多くのビジネスをオンラインで行うことにより、紙の無駄を削減します。

さらに、同社は販売車のフリートをハイブリッド車に転換し、オフィスに太陽エネルギーと風力エネルギーの機器を設置し、電子システムを使用して紙をさらに削減し、従業員に会社ブランドのマグカップとウォーターボトルを供給してコンテナを削減することを検討しています廃棄物。

J. Kings はまた、レストランの顧客がメニューを最大限に活用できるようにコンサルタントを雇いました。 パナガコス氏によると、コンサルタントは、提供する料理の適切な量と種類、そしてメインディッシュの味を引き出すための皿の上の盛り付け方の開発に協力したという。

パナガコス氏によると、J.キングスは昨年、レストランの顧客に利益をもたらす新しいキャンペーンを開始し、大成功を収めたという。 同社は新しい Web サイト www.greatrestaurantsNY.com を立ち上げ、サイト訪問者にロングアイランドのレストランの検索可能なデータベースと、メニューやレストランの Web サイトへのリンクを提供します。 J.キングスのトラックの中には、J.キングスのロゴの代わりに顧客のレストランの看板を載せたものもありました。

「私たちは顧客のために宣伝していました」とパナガコスは言いました。

今年このプログラムは150倍に拡大されました。 すでに 200 から XNUMX のレストランがこのプログラムに登録しています。

「これらの人が宣伝するのは難しいですが、彼らのリソースをプールすることによって、彼らはそこに彼らの名前を出すことができます」とパナガコスは言いました。

J. Kings は、生鮮食品と肉のフルラインの流通業者、果物と野菜のフルラインの加工業者として、顧客に利益をもたらすマーケティング部門を含めるように拡大しました。 パナガコス氏は、レストランへの客の来店を支援することで、顧客の成功を支援し、長期的にはJ.キングスのビジネスを支援していると語った。