世界中の食品のパラダイムシフトに伴い、消費者はさまざまな食品、たとえば色付きのジャガイモを試すことにも積極的になっています。
そしてこれにより、実質的にチロエ島に限定されていたものが拡大し、国境を越えて、すべてのチリ人に魅力的で栄養価の高い食べ物を提供してきました。 少し前まで、そして伝統的に、赤い皮と白い肉のジャガイモは、キャセロールやその他の代表的な料理で国の食卓で優れた料理の適性を備えたしっかりしたジャガイモを確保するために使用されてきました。 しかし、今日は状況が変わりました。
現在の消費者は、視覚的に魅力的なさまざまな製品だけでなく、栄養価と官能的特性に付加価値をもたらす持続可能性ブランドも求めています。 そのため、色芋などの地元産や先祖代々の商品の需要が大幅に伸びています。 また、家庭で消費する場合、塊茎のサイズが大きくなる必要がなくなったため、例えば北半球ではジャガイモ「チャンチェラ」が非常に細かく「ベビーポテト」と呼ばれるようになり、間違いなくはるかに魅力的な言葉になっています。消費者に。
リサーチ
購入時の意思決定の要因は感情ですが、多くの科学的研究は、食事が人間の健康に関連していることを示しています。 そのため、チリのオーストラル大学は、植物生産健康研究所から、バルディビアのオーストラル農業試験場（EEAA）にあるジャガイモ生殖質バンクの在来種のジャガイモを調査および研究してきました。
これらの調査の目的は、技術的農業の観点からだけでなく、品質、栄養、市場の観点からも、既存の遺伝子型を特徴づけることです。
これが、UAChから、一方では、濃い紫とピンクの色で主に着色されているチリの在来種のジャガイモの栽培と使用を促進しようとする方法です。 そして、それらはすべてのチリ人の食事に貢献する抗酸化特性と他の栄養的および栄養補助的特性のより高い含有量を持っていること。 これに関連して、地方政府とその地方議会によって資金提供されたプロジェクト「PAPAS PLUS：栄養価が高く健康的な色のジャガイモ」（FIC20-39）が開発されています。
このイニシアチブでは、小規模生産者が収穫量を最大化できるように、INDAPロスリオス地域を通じて農民家族農業（AFC）に知識を移転するよう努めています。 さらに、UAChの医学部の支援を受けて、栄養と薬の観点から在来のジャガイモを研究すること。 同様に、FIAプロジェクトでは、「製品のより大きな商業的価値を備えた、水と熱ストレスの新しい条件に適応した在来のジャガイモ（国の植物遺伝学的遺産）の改良された系統の評価」、Carolina Lizana博士、 UAChの生産と植物の健康研究所では、市販の品種とネイティブカラーのジャガイモの一連の交配をテストしています。
これは、チリの全人口が利用でき、食事にも貢献する、市販の色付きジャガイモの開発を目的としています。 これらのカラフルなジャガイモは、収穫量が多く、市販の品種の品質を備えていますが、果肉には濃い紫とピンクの色があります。
これらのプロジェクトは、主に生産者とファーマーファミリーアグリカルチャー（AFC）への消費者と生産環境への知識の移転を可能にしましたが、私たちの仕事を奨励し指示する地元の経験と知識で自分自身を養う機会もありました。
