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インターネット時代には、「羊毛は豚から、代金は犬が払う」という有名な格言があります。まさに、これは革新的なビジネスモデルであり、利益を生み出すための新しい考え方です。

従来の見方では、馬鈴薯澱粉加工の主力製品は「澱粉」です。企業の収益性は、主に原材料費、澱粉価格、そして加工コストのコントロールに左右されます。つまり、澱粉を高く売れば利益は出ますが、安く売れば利益は出ません。

しかし、過去2年間、多くのジャガイモ関連企業が鋭い思考と加工技術の革新によって、収益モデルを静かに変化させてきました。これらの副産物とは、ジャガイモの残渣です。

北西部のジャガイモ澱粉加工工場の経営者が筆者のために帳簿を集計してくれたところによると、この工場では毎日200トン以上の澱粉を生産し、15トン以上のタンパク質を抽出し、1,000トン以上の乾燥ジャガイモ残渣を生み出している。タンパク質6,500トンの原価は100,000元、タンパク質の80日あたりの収入は約80,000万元、乾燥ジャガイモ残渣はXNUMXトンあたりXNUMX元、ジャガイモ残渣のXNUMX日あたりの収入はXNUMX万元以上である。 製造 シーズンは50日間で、副産物からの純利益は9万元です。たとえ澱粉がXNUMX円も入らず、すべて原価で販売されたとしても、会社は利益を上げることができます。

タンパク質抽出が標準になった

当初、我が国におけるジャガイモタンパク質の抽出は、その価値ではなく、環境保護の観点から行われていました。しかし、実際に抽出してみると、ジャガイモタンパク質は優れた植物性タンパク質であることがわかりました。

2019年、中国澱粉製造協会と中国軽工業クリーン生産センターは、業界の主要な10社の参加を得て、「ジャガイモタンパク質粉末抽出操作技術仕様」と「ジャガイモタンパク質粉末製品標準」を共同で起草しました。これらの標準は同年18月XNUMX日に正式に発表され、業界全体にとって重要な指導的役割を果たし、主にジャガイモ澱粉加工産業の環境に優しく、環境に優しく、健全で持続可能な発展を実現しました。

現在、国内のジャガイモ澱粉加工企業の90%はタンパク質抽出を行っており、これはジュース加工の問題を解決するだけでなく、高品質のタンパク質を採取することにもつながっています。ジャガイモタンパク質は栄養価が高く、リジン、メチオニン、スレオニン、トリプトファンが豊富に含まれています。世界の主食であるジャガイモの塊茎のタンパク質含有量はそれほど高くありませんが、澱粉加工に使用される膨大な量の水からタンパク質を抽出することは依然として重要です。

栄養学の専門家は、ジャガイモタンパク質の品質は動物性タンパク質と非常に似ていると指摘しています。ジャガイモタンパク質は伝統的なタンパク質源ではありませんが、世界的なタンパク質需要の増加に伴い、その重要性はますます高まっています。

ジャガイモタンパク質には、多糖類タンパク質の混合物である粘液タンパク質が豊富に含まれています。粘液タンパク質は、心血管系への脂肪沈着を防ぎ、動脈の弾力性を維持し、早期の動脈硬化を予防するだけでなく、肝臓と腎臓の結合組織の萎縮を防ぐ効果もあります。呼吸器系と消化管の潤滑を維持する働きもあります。ジャガイモタンパク質は、サツマイモタンパク質と同様に、膠原病の予防と治療に効果があるとされています。さらに、ジャガイモタンパク質は中高年者にとって非常に有用な健康食品であり、健康に重要な生理作用をもたらします。

ポテトプロテインは、ジャガイモデンプンを加工する際に得られる液汁をpH調整、加熱、凝集、脱水、乾燥などの工程を経て得られる粉末状の製品です。業界では、ジャガイモデンプン製造の副産物として一般的に呼ばれています。現在、年間10,000万トンのデンプンを処理するこの工場は、年間1,000トン以上のプロテインパウダーを生産することができます。

報道によると、欧州市場におけるジャガイモプロテインパウダーの価格は1100トンあたり約1300～60ユーロ（含有量6500%以上）です。もちろん、含有量が多いほどコストは高くなります。ここ数年、国産ジャガイモプロテインの価格は、生産量全体の増加により市場に十分に浸透していません。XNUMXトンあたり約XNUMX元です。

ジャガイモタンパク質は、栄養価が高く、人体にとって必須のアミノ酸を豊富に含むタンパク質であり、大豆粕やトウモロコシタンパク質と比較して、エネルギーとタンパク質の栄養価が著しく優れていると考えています。そのため、ジャガイモタンパク質は将来的に非常に幅広い発展の可能性を秘めています。

ジャガイモ残渣は多様な利用傾向を見せる

5年前、いや数年前までは、ジャガイモ澱粉加工会社にとって、ジャガイモの搾りかす（ジュースなど）が最も厄介な「廃棄物」でした。生産シーズン中はジャガイモの搾りかすが至る所に蓄積され、春になると発酵して不快な臭いを放ち、深刻な大気汚染を引き起こしていました。

厳しい環境管理と生産技術の向上により、ジャガイモの残渣はもはや「廃棄物」ではなく、肉に、ジャガイモは動物の飼料に生まれ変わります。

筆者は近年、70種類のジャガイモ廃棄物が最も人気を集めていることに注目した。一つは、簡易脱水後の半乾燥ジャガイモ残渣（水分含有量約80％）で、XNUMXトンあたり約XNUMX元で販売でき、主に家畜飼料として利用されている。ジャガイモ残渣には、タンパク質、微細デンプン、ビタミン、微量元素など、家畜飼料の生産に必要な有機栄養素が含まれている。ジャガイモ残渣と藁を混ぜて発酵飼料を製造することは、家畜の健康にとって最も理想的な飼料であり、多くの利点がある。市場見通しは良好である。

二つ目は、残ったジャガイモを乾燥させることです。内モンゴル自治区や中国北西部の一部の企業は、チューブ乾燥やフラッシュ乾燥といった方法でジャガイモの残渣を乾燥させています。乾燥したジャガイモの残渣は、魚の餌やペットフードの高品質な原料となり、1,500トンあたりXNUMX元以上の市場価値があります。

脱水しても乾燥させても、これはジャガイモの廃棄物の処分の終わりではありません。ジャガイモの残り物は食物繊維が豊富で、乾燥重量の約20％を占めるため、安全で高品質の食物繊維源です。ジャガイモの残渣から作られた食物繊維製品は色が白く、保水性と膨張性が高く、生理活性が優れています。ジャガイモの食物繊維は、便秘、大腸がん、胆石症、動脈硬化症、肥満など、人体の健康に非常に良い効果をもたらします。さらに、ジャガイモの食物繊維は非常に高い栄養価を提供することもできます。食品中の食物繊維含有量を増やし、食品のカロリー数を減らし、人体の代謝を促進するだけでなく、腸管疾患や心血管疾患の予防にも役立ちます。全身性疾患。

そのため、ジャガイモの食物繊維は海外では「第3,000の必須食品元素」として知られ、肉製品、ベーカリー製品、パイ菓子など、食品業界で広く利用されています。現在、EUでは高品質のジャガイモの食物繊維はXNUMXトンあたりXNUMXユーロで販売されています。

最後に、ジャガイモの塊茎に含まれるデンプン含有量は13.2～20.5%で、直鎖状と分岐状の構造を併せ持ちます。タンパク質含有量は1.6～2.1%で、動物性タンパク質に近い品質で、卵に匹敵します。18種類のアミノ酸を豊富に含み、人体で消化吸収されやすいだけでなく、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素も含まれています。そのため、ジャガイモは「栄養の宝庫」と呼んでも過言ではありません。

現在、この「宝庫」の国内開発は一方向に偏っています。例えば、でんぷん加工産業はでんぷんの抽出のみに注力し、タンパク質、繊維、アミノ酸といった他の栄養素の有効活用は軽視されています。そこで筆者は、「干して食べて絞り出す」や「総ざらい」といったジャガイモ加工の多様化、あるいは「ジャガイモでんぷん加工の副産物から価値を引き出す」といったことが、新たな発展の潮流となる可能性があると考えています。