パタタス・アリオリのレシピ
パタタス・アリオリ「パタタス コン アリオーリ」とも呼ばれる人気のスペイン料理で、カリカリに揚げたポテトに濃厚でクリーミーなガーリック マヨネーズ ソースを添えたものが特徴です。 この料理はおいしいタパスまたはサイドディッシュであり、そのシンプルさとしっかりした味で愛されています。 作り方は次のとおりです。
保湿成分
パタタ（ジャガイモ）の場合:
- 大きなラセットポテト 4 個（皮をむき、厚いストリップまたは立方体に切る）
- 揚げるための植物油
- 塩、胡椒
アリオリソースの場合:
- ニンニクの4クローブ、ミンチ
- 大きめの卵黄 1個（室温）
- ディジョンマスタード小さじ1
- 1カップのエクストラバージンオリーブオイル
- 1の大さじレモン汁
- 塩とコショウの味
指示：
1. ジャガイモを準備します。
ａ． ジャガイモのスライスを冷水で洗い、余分なでんぷんを取り除きます。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
b. 深めのフライパンまたはフライヤーに植物油を入れ、350～375℃（175～190°F）に加熱します。 ジャガイモが浸るくらいの油が必要です。
c. 鍋が詰まりすぎないように注意しながら、ジャガイモのスライスを数回に分けて熱した油に加えます。 黄金色になりカリカリになるまで約5〜7分間揚げます。 穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置き、余分な油を切ります。
d. 揚げたジャガイモが熱いうちに塩をふります。 こうすることでジャガイモに塩がつきやすくなります。
2. アリオリソースを作ります。
ａ． すり鉢とすりこぎで、みじん切りにしたニンニクを塩ひとつまみとともに滑らかなペーストになるまで潰します。 ガーリックプレスを使用することもできます。
b. ボウルに卵黄とディジョンマスタードを入れて混ぜ合わせます。
c. 継続的に泡立てながら、一度に数滴ずつオリーブオイルをゆっくりと注ぎます。 混合物が粘度を高めて乳化し始めたら、オイルをより迅速に、しかし安定した流れで加えます。
d. 砕いたガーリックペーストとレモン汁をマヨネーズ混合物に加え、よく混ざるまで泡立てます。 塩とコショウで味を調えます。
3. パタタス・アリオリを提供します。
ａ． カリカリに揚げたポテトを大皿または個別のお皿に盛り付けます。
b. 自家製のアリオリソースをディップソースとして添えてお召し上がりください。 風味を増すために、ジャガイモの上にソースを少しかけることもできます。
4 お楽しみください。
パタタス・アリオーリは、温かくて新鮮な状態で楽しむのが一番です。 タパ、前菜、またはお気に入りのスペイン料理のサイドディッシュとしてお召し上がりください。 クリーミーなアリオリソースがシャキシャキとした塩味のポテトと見事に調和し、真のスペイン料理になります。 ブエンプローチョ！
