食物 原材料会社イングレディオンは、ベーカリー、セイボリー、肉製品のメーカーに機能性、品質の向上、潜在的なコスト削減をもたらすために、新しいクリーンラベルのジャガイモ繊維をポートフォリオに導入しました。

Potex および Potex Crown ジャガイモ繊維は、加工肉や風味豊かなアプリケーションで魅力的な食感を実現し、ベーカリー製品の鮮度を高めて消費者に最適なアピールを実現するように設計されています。

不溶性のジャガイモ繊維は、自重の最大 12 倍を吸収して保持することができ、新鮮なジャガイモのジューシーさを高めることができます。 処理されました 肉や焼き菓子に水分を加えます。

Ingredion EMEA マーケティング マネージャー Alexis Cabanetos 氏:

「消費者傾向の変化から原材料価格の変動に至るまで、食品生産者は消費者の食欲のバランスを取り、革新を続け、コストを管理するという課題に常に直面しています。」

「Potex および Potex Crown ジャガイモ繊維の導入により、当社は原料の範囲を強化して、新製品または再配合製品の感覚的な魅力を維持しながら、コスト管理と収量増加を目指す顧客をサポートすることができます。」

「ソーセージやハンバーガーからスープやソースまで、Potex は幅広い用途に使用できます。 優れた水と油の吸収特性により、一般にダウンタイムや製品の無駄につながる問題である製造中のベタつきも軽減できます。」

「この繊維は機械的処理や凍結/解凍サイクルに耐性があり、乳製品や果物の加工品にも適しています。」

メーカーは、Potex を使用して、ペストリー、パン、クッキーなどの製品をより長期間新鮮に保つために手頃な価格で使用することもできます。 使いやすく配合物に組み込むのが簡単なジャガイモ繊維は粘着性を軽減するため、収量の増加、廃棄物の削減、生産のダウンタイムの短縮に貢献します。

自然にグルテンフリーの Potex はベジタリアン処方に適しており、グルテンフリー製品の安定剤として使用できます。 これにより、メーカーは増加する消費者の食事の選択肢とトレンドを活用することができます。

より細かく粉砕したバリエーションであるポテックス クラウンは、より滑らかな質感とよりしっかりとした一貫性を必要とする製品に利用できます。

Potex および Potex Crown ファクトシート

Potex および Potex Crown ファクトシートPotex および Potex Crown は多機能で天然由来のジャガイモベースの原料であり、食感を最適化し、保存期間を通じて感覚に訴える製品を作成するのに役立ちます。

これらは、収量を増やして廃棄物を削減したり、消費者からの厳しい目が厳しくなり、価格の変動や供給の不確実性の影響を受ける可能性のある従来の原材料を置き換えるために使用できます。

ジャガイモから受賞商品へ

Potex および Potex Crown は、ジャガイモの細胞壁から独自のプロセスで製造された繊維です。 100キログラムのポテックスを生産するには、約XNUMXキログラムのジャガイモが使用されます。 どちらの製品も単に「ジャガイモ繊維」と表示でき、グルテンフリーの位置付けをサポートできます。

官能的な魅力と収量の増加のための優れた水結合性

Potex は大量の水を吸収する独自の能力を持っています。 このジャガイモ繊維製品はスポンジのように機能し、自重の最大 XNUMX 倍の量の水を保持できます。

また、機械的摩耗にも特によく耐えます。 低温殺菌や均質化などのプロセスを経て加工されるほど、その保水能力は高まります。

どちらの成分も、製造中の粘着性を軽減することで製造業者が歩留まりを向上させるのに役立ちます。この粘着性は通常、ダウンタイムや無駄を引き起こす問題となります。

堅牢な処理条件下でも高いパフォーマンスを発揮

Potex は低 pH に対して高い耐性を示し、高温および低温の両方で安定性を保ち、剪断から凍結および解凍までのあらゆる種類の加工段階に耐えることができます。

また、最終製品では冷凍や加熱に対して高い耐久性を示し、これらのさまざまな条件下でも水分を保持することが証明されています。

食肉、ベーカリー、その他の用途を改善する

Potex は、歩留まりの向上、廃棄物の削減、低脂肪製品の作成、または製品の保存期間全体を通して官能的な魅力とジューシーな食感の向上を実現するために、ソーセージやハンバーガーなどの肉製品に広く利用されています。

さらに、ベーカリー製品を強化し、製品をより新鮮に保ち、パン、クッキー、ペストリーの保存期間を延長するためにも使用されます。

Potex は、乳製品、果物の調理、調味料など、他の幅広い用途にも使用できます。 Potex と Potex Crown が消費者が求める食感や感覚を備えた魅力的な食品の作成にどのように役立つかについて詳しく知りたい場合は、今すぐ Ingredion にお問い合わせください。

出典： Ingredion EMEAS はラベルに単に「ジャガイモ繊維」と記載されており、Potex と Potex Crown は英国、アイルランド、中東、トルコ、アフリカで入手可能です。

このポートフォリオの拡大は、2017年XNUMX月にイングレディオンがジャガイモベースのデンプンおよび繊維メーカーであるリッケビーとの戦略的提携を発表したことに続くものである。

Potex 製品は、Ingredion が提携後に顧客ベースに利用できるようにした最新の Lyckeby 成分です。

Potex シリーズのジャガイモ繊維の詳細については、以下をご覧ください。 http://emea.ingredion.com.