フレーバーが良くなる

好む人の数 スナック 食事ではなく、新しいフレーバーや製品を開発するために、生産者は消費者に目を向けています。 EvieServentiレポートs.

カナダ農務省とカナダ農務省のデータによると、過去30年間のジャガイモ産業の最大の変化は、フライドポテトの消費量の増加と新鮮なジャガイモの使用量の減少でした。 、とりわけ、家庭外での食事、食事の多様化、都市化につながる、より忙しいライフスタイル。
消費者は、すぐに食べられる、風味豊かで便利な製品をますます望んでいます。 市場調査会社NPDGroupのバイスプレジデントであるHarryBalzerによると、米国では、スナック菓子は過去数年間で成長し、14年までに2017％増加する予定です。
「一世代前、ほとんどのアメリカ人は間食を完全に避けるべきだと信じていましたが、今日は間食がより受け入れられ、明らかにその日の21番目の食事です」とBalzerは言い、すべての食事のXNUMX％が間食であると付け加えました。
NPD Groupの調査では、味、渇望、新鮮な呼吸への欲求、甘い歯を持っていること、そしてシンプルで簡単な食べ物を見つけることがそのような間食を促進することが明らかになっています。
ポテトチップスは、ミールスナックの間で最も人気のあるもののXNUMXつです。これは、新しいフレーバーと革新的な製品を新しい市場に提供しているポテト加工業者にとって朗報です。 全体的に、企業は社会的および文化的変化が消費者行動に影響を与え、新しい市場機会が生じることを認識しています。
たとえば、 Farm Frites 同社は9月、英国中のパブを対象としたスパイシーなカレーチップスの新プロモーションを開始した。これは、25％の人々が昼食時に1時間ほどパブを訪れ、社交を楽しんだり軽食をとったりするだけで、しっかりとした食事をとろうとは考えていないことを知ったためだ。 Farm Frites マーケティングマネージャーのニック・タウンゼント氏は、伝統的なイギリスの飲食店は依然として人気があるものの、消費者の間で食生活や嗜好の多様化が進んでいると説明した。
「これを、過去2.5か月間にインド料理店を訪れた消費者の数が23年前に比べてXNUMX％からXNUMX％増加しているという事実と組み合わせると、私たちの専門知識を使用して舌がチクチクするチップを作成することは理にかなっています。本物のアジアの傾斜」とタウンゼントは語った。
スナック志向のコンビニエンスフードは食事の合間に食べられますが、付随物や代替品として食事に取り入れられることがよくあります。 食事の伴奏は昼食時に最も一般的ですが、夕食後に減少しています。 スナック食品はまた、他の機会よりも多くの朝食の食事に取って代わります。 マーケティングとプロモーションは、企業が消費者のフィードバックを重視していることを反映しています。
今年、Walkersの「DoUs A Flavour」コンペティションには、1.1万を超えるエントリがあり、大量のWebアクセスがありました。 英国を拠点とするポテトチップスメーカーは、50,000ポンド（62,941ユーロ）の賞金と将来のロイヤルティのXNUMX％のシェアで、新しいポテトチップスフレーバーを提案するように一般市民に求めました。
ウォーカーは、キャンペーンが250,000月に開始されたとき、2.4万のエントリを期待していましたが、Webサイトの立ち上げ以来、合計102,000万のセッションがあり、訪問者はセッションごとに平均XNUMX分間オンラインで過ごしています。 XNUMX月のピーク時には、このWebサイトにはXNUMX日あたりXNUMXのWebセッションがありました。
ほとんどのスナックは自宅で夕方に消費されますが、夕方のスナックは減少しており、朝のスナックが最も強い成長を示しています。 さらに、スナック食品は他の食事よりも多くの朝食の食事に取って代わり、午後のスナックは安定したままです。
米国を拠点とする起業家のブレット・スターンは、新しいビールチップを全米の主要なスーパーマーケットチェーンに出荷するのに忙しく、最近、日本、シンガポール、ブラジル、イギリスへの輸出を開始しました。
スターンのフレーバーケトルスタイルのポテトチップスはビールでコーティングされています。 すべて天然でトランス脂肪を含まず、スポーツイベント、裏庭でのバーベキュー、または単に友達との付き合いを楽しみながらおしゃべりをする大人の消費者に販売されています。 Sternのチップは、マルチタスクを支援するだけでなく、楽しくて便利なため人気があります。
工業デザインとハイテクR＆Dのバックグラウンドを持つスターンは、科学研究所と彼自身のガレージで何時間も過ごし、新製品の発明と作成、および混合とプロセスの実験を行ってきた実践的な「クレイジー」発明者です。 彼はXNUMX年前、ある晩バーに座って軽食を出しました。
「彼らが言うように、私がビールを飲み、チップを食べていたとき、電球が点灯しました。 私はあらゆる種類の製品を発明/設計することができ、ほとんどの製造には熱、圧力、時間がかかるため、で作られたポテトチップスを作成することを考えました
ビール–ビールチップス。 その他の新しいフレーバーは、チップショット–ソルトポテトチップスのマルガリータとホットポテト–スパイシーブラッディマリーポテトチップスです。
米国ポテトボードの社長兼最高経営責任者であるティムオコナーは最近、革新の名の下にパッケージ、フレーバー、レシピを試すことの重要性について話しました。 また、研究施設とイノベーションセンターは、業界のメンバーに新製品の実験と開発を行う能力を提供します。
食品加工はカナダ最大の産業の150つです。 消費者の需要の高まりにより、健康食品および自然健康製品業界は現在、世界でXNUMX億ドルを超える年間収益を上げています。 Cavendish Farmsは、カナダ、アメリカ、カリブ海、ヨーロッパ、アジアで冷凍ポテト製品を生産しています。
昨年XNUMX月、カナダ政府およびプリンスエドワードアイランド州（PEI）と協力して、キャベンディッシュファームは、ホーランド大学の料理研究所の一部として新しい食品開発ラボ（FPDL）に投資する計画を発表しました。
カナダ政府とPEI州は、ラボの開発にそれぞれ1.2万カナダドル（760,000ユーロ）を寄付します。 CavendishFarmsは1万ドルとHollandCollegeに寄付します。 新しいプロジェクトに向けて600,000カナダドル（378,900ユーロ）。
FPDLは、料理の芸術と食品の科学を組み合わせて市場性のある食品を作成し、シェフ、科学者、業界間の共同作業を促進して、これらの変化する嗜好に対応し、この活況を呈する市場を活用します。
クロスカットされ、オリーブオイルを軽く振りかけた4 Ready Baked Potatoesと呼ばれる新しい焼き菓子は、英国で人気を博しています。 Farmhouse Potato BakersLtdのBannisters'Farmブランドの新しい冷凍ポテト製品は、小売業者のMorrisonsに広く受け入れられています。 バニスターズファームのシグネチャー製品の売上は、伝統的なベイクドポテトの味をわずかXNUMX分で提供できるため、すでに期待を上回っています。
McCain フード社は昨年8月、ローズマリーとニンニク風味のサツマイモ冷凍チップスを発売した。これは、新しい味覚体験で「他とは違うもの」を求める消費者をターゲットにしたものだった。2007年10月 McCain ガチョウの脂で味付けしたローストポテトが発売され、有名シェフたちがガチョウの脂は最高のローストに欠かせない材料だと太鼓判を押した結果、クリスマス商戦に向けて約250,000万瓶のガチョウの脂が売れ、前年比175％増となった。
健康的な成分への消費者の関心の高まりに牽引されたスナック業界からの「クリーンなラベリング」と天然調味料の需要により、フレーバーとフレグランスのスペシャリストであるジボダンは、ヨーロッパ市場向けの新しいByNatureプログラムを開始しました。肉の味。
高度なバイオテクノロジースキル、発酵科学、酵素プロセスを含むジボダンの研究開発を通じて、スナックメーカーは、スナック用の高品質で費用対効果の高い天然フレーバーのはるかに広範なポートフォリオにアクセスできるようになりました。
包装および加工機器メーカーのtnaは、ソフトウェアをフレーバーシステムに組み込んで、供給速度を監視および自己調整することで、パッケージシステムの需要に応じて供給される調味料の速度を一致させるという点でフレーバープロセスが改善されたと述べています。 ある意味では、整備士はできません。
パッケージングシステムの真の需要が現在の測定可能な要素である場合、フレーバーシステムは製品のスループットとフレーバーと製品の比率を自動的に制御し、一貫性のある均一なフレーバーアプリケーションを保証します。
「tnapersino2のような完全に統合されたフレーバーシステムは、tna roflo3のような蓄積および流通システムと統合され、パッケージングシステムからの製品需要に一致するように負荷バランスを自動的に調整します」とtnaテクニカルマネージャーのマイクブレイは言います。
「製品をフィーダー/フレーバーシステムに比例して計量し、負荷分散を制御することで、一貫したフレーバーと最適なカバレッジが得られます」とブレイ氏は言います。
Heat and Controlの革新的で技術的に進歩したオンライン調味料システムは、スナック生産者の調味料操作をXNUMX倍改善しました。
Fastback Revolution Seasoning Systemを使用すると、スナックが計量器に入る直前に調味料を適用して、生産の多様性を高めることができます。 調味料システムは、より均一な被覆を提供し、使用する調味料、製品の破損、および床面積を減らします。 すべて低コストで。
同社のベルトタイプフレーバーディスペンサーは、最大幅59インチのコンベヤーに直接取り付けられる計量ベルトによって、塩または調味料をチップに正確に塗布することを可能にします。 空気圧ソルターは、フライヤーから出てくるチップに塩を優しく吹き付けて、パックの浸透性と接着性に優れています。 ロールソルターは、さまざまなスナックのために、コンベヤーの幅全体に塩を効率的に分散させます。