パッケージ食品のスタートアップ ファーザーファームズ、 National ScienceFoundationやShakeShackCOOのZacharyKoffなどの米国の他の投資家からの10万ドルの資本に支えられて、従来の冷凍または冷蔵パッケージ食品のコールドチェーンを無効にすることを期待する新しい食品保存プロセスを作成しました。
As ジェシー・クライン のレポート グリーンビズ、同社の最初の製品である、プレカットされた、すぐに揚げられるフライドポテト。CO2食品低温殺菌技術を使用して、冷凍庫や冷蔵庫を必要とせずにフライを数か月間安定に保ちます。 同社は、ニューヨーク州ロチェスターのThe Hideaway、ニューヨーク州ラーチモントの農場から食卓までのレストランHeritage 147などのレストランや、その他の販売業者に販売しています。 同社は当初、フライドポテトに焦点を当てていますが、将来的にはこの方法で他の食品を保存することを検討する予定です。
Farther Farmsによると、使用するプロセスは、お湯と蒸気を使用するミルクや缶詰の一般的な低温殺菌プロセスに似ています。 代わりに、分子が同時に気体と液体の両方である場合、CO2の超臨界相を使用します。 低温殺菌は、高温蒸気殺菌とは異なり、高圧で中程度の温度で行われます。
Farther Farmsによると、この技術は、果物や野菜、液体および半固形食品、肉や植物ベースの代替肉など、さまざまな種類のすぐに調理できる食品に使用できます。
