ジャガイモの乾燥においては、最終製品の種類に関わらず、定期的なメンテナンス、清掃、故障などによるダウンタイムを常に考慮する必要があります。これらの懸念事項はすべて、生産性に影響を与えます。
均一な乾燥は potato 加工業者は望むものを自由に選べますが、食品製造における均一性を保つには、いくつか考慮すべき重要な点があります。食品の安全性は最優先事項です。乾燥は、製品の食感、歯ごたえ、口当たり、サクサク感、あるいは製品の味におけるデンプン質の度合いに影響を与えます。ほとんどの製品には安全な水分量の上限があり、それを超えると賞味期限が短くなります（カビやバクテリアが発生したり、製品が劣化しやすくなったりする可能性があります）。不均一な水分は、密度、色、食感、風味、反応速度といった製品特性に影響を与える要因の一つです。
ジャガイモを乾燥させすぎると生産量が減少します。また、製品の大部分は重量で販売されるため、製品の一部が排気筒から排出されることになります。
例えばフライドポテトでは、表面の硬化は避けなければなりません。調理の観点からも、均一性を保つ必要があります。乾燥の過剰または不足は乾燥機への吸収量に影響を与え、製品の特性も変化させます。乾燥機のバランス調整はコストの大きな部分を占めるため、適切な機械設備の設置は事業全体に大きな影響を与える可能性があります。
