Aloo Dum レシピ – スパイシーなインドポテトカレー
アルー・ダム人気のインド料理は、インドの活気に満ちた料理の伝統に由来する、楽しくてスパイシーなポテトカレーです。 このレシピでは、柔らかいジャガイモを豊富にブレンドしたスパイスとトマトベースのソースと組み合わせて、風味豊かで満足のいく料理を作ります。 ライス、ナン、お好みのインドパンと一緒にお召し上がりください。
保湿成分
- 中くらいの大きさのジャガイモ 4個、皮をむき、立方体に切ります
- 植物油2大さじ
- 1大タマネギ、細かく刻んだ
- トマト 2個（細かく刻む）
- 生姜ニンニクペースト 小さじ2
- 小さじ1/2のターメリックパウダー
- 赤唐辛子パウダー 小さじ1（お好みで調整してください）
- 1ティースプーングラウンドコリアンダー
- 1小さじクミンパウダー
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- 塩、胡椒
- 1カップの水
- 新鮮なコリアンダーの葉、みじん切り（飾り用）
- 青唐辛子 2〜3本、切り込み（追加の辛さのためお好みで）
- マスタードシード小さじ1
- 1ティースプーンのクミンの種子
- アサフェティダ ひとつまみ（ヒン）
- 乾燥赤唐辛子 2～3本（飾り用、お好みで）
指示：
- ジャガイモを準備します。
- ジャガイモの皮をむき、立方体に切ります。 冷水ですすぎ、余分なでんぷんを取り除きます。 脇に置いておきましょう。
- ジャガイモを炒める：
- 深めの鍋または圧力鍋に油大さじ1を入れて中火で熱します。 ジャガイモの角切りを加え、黄金色になるまで炒めます。 ジャガイモを取り出して脇に置きます。
- スパイスを調味する：
- 同じフライパンに残りの大さじ1の油を加えます。 マスタードシード、クミンシード、乾燥赤唐辛子、アサフェティダを加えます。 種が飛び散って香りを放ちます。
- 芳香族物質を追加します。
- 細かく刻んだ玉ねぎを鍋に加えます。 黄金色になるまで炒めます。
- トマトとスパイスを加えます。
- 生姜ニンニクペーストを加え、生臭みが消えるまで炒めます。 刻んだトマトを加え、柔らかくなり、油が分離し始めるまで煮ます。
- スパイスを加えてください:
- ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加えます。 よく混ぜて、油がスパイス混合物から分離するまでマサラを調理します。
- ジャガイモを調理します。
- 揚げたジャガイモの角切りを鍋に加えます。 よくかき混ぜてジャガイモにマサラをまぶします。
- 煮て調理する：
- 鍋に水を加えて蓋をし、弱火で煮ます。 圧力鍋を使用している場合は、重しをせずに蓋をし、ジャガイモが柔らかくなり、カレーが濃くなるまで10〜12分間調理します。
- ガラムマサラで仕上げます。
- ジャガイモが調理されたら、ガラムマサラと細切りの青唐辛子（使用する場合）を加えます。 軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。
- 付け合わせとサーブ：
- アルーダムに新鮮なコリアンダーの葉を飾ります。 ナン、ロティ、またはご飯と一緒に温かいままお召し上がりください。
インドの多様で風味豊かな料理の楽しい味わいである自家製アルー ダムをお楽しみください。
