イスラエルの新興企業 PoLoPo の共同設立者である Maya Sapir-Mir と Raya Liberman-Aloni は、ジャガイモで卵タンパク質 (オボアルブミン) を生成できる技術を開発しました。
「私たちが取り組みたい最初の植物はじゃがいもです。 それは非常に安価で弾力性のある作物であり、当社の技術により大量のタンパク質を蓄積することができます. 自然な形では、じゃがいもは大部分が水とでんぷんで構成されており、私たちが望むタンパク質であるオボアルブミンのための余地が残されています。 フードナビゲーター.
研究者たちは、クロロフィル、ポリフェノール、およびその他の代謝物を除去する必要がないため、葉や種子から抽出するよりもはるかに簡単であると信じている抽出方法に取り組んでいます.
PoLoPo は、オボアルブミンは「始まりに過ぎない」と考えています。 「また、高タンパクポテトという別の製品があると考えています。 ジャガイモのタンパク質は非常に商業的であり、オボアルブミンと同様に多くの機能を持っています.
