エコモデル地域 都市.国.レーゲンスブルク信頼できるバリューチェーンを構築することで地域の食料システムを強化する先駆的な取り組みが進行中です。 皮をむいたオーガニックジャガイモこのプロジェクトは、オーガニック食品の需要の高まりに応えることに重点を置いています。 コミュニティケータリング部門大規模な厨房では、調理済みの食材が必要になることが多い。しかし、そのような食材を地元で調達することは、特に バイオ皮むき済みジャガイモ強力なパートナーシップを育み、これらの製品に対する安定した需要を確保することで、この地域は農業サプライチェーンを 持続可能な地域統合システム.
コミュニティケータリングにおける加工オーガニック製品の必要性
の需要として オーガニック食品と地元産食品 業務用厨房での成長に伴い、加工食品の需要が高まっています。 皮をむいたジャガイモ 調理する準備が整った有機ジャガイモ。しかし、多くの大規模厨房では、こうした加工済みの有機製品を提供する地元のサプライヤーを見つけるのが困難です。このニーズを満たすために、レーゲンスブルク市農業地域は、地元の農場、加工施設、ケータリング業者を結び付けて、皮をむいた有機ジャガイモの特定のバリューチェーンの構築に取り組んできました。
こうしたローカルバリューチェーンの構築を成功させる鍵は、システム全体が 農場からキッチンへは、厳しい時間枠内で円滑に運営されます。農家は必要な仕様を満たす高品質のジャガイモを十分に生産する必要があり、加工工場はジャガイモの皮むきや調理を行うためのインフラを備えていなければなりません。しかし、コミュニティキッチンからの需要は、これらのバリューチェーンをまとめる上で重要な役割を果たします。
有機ジャガイモの安定した需要の創出
この地域における皮むき済みオーガニックジャガイモの需要をよりよく理解するために、 すべてのオルカー、プロジェクトマネージャー レーゲンスブルクのビオシュタットは、地元の大規模キッチンを対象に包括的な需要分析を実施しました。その結果、約 350トン レーゲンスブルク地域では、皮をむいた有機ジャガイモが年間100万トン生産されています。この洞察と政治的支援により、継続的な需要を支える確固たる基盤が築かれています。実際、 レーゲンスブルク市当局 自治体の厨房におけるバイオ地域産品の割合を増やすことを約束し、少なくとも 30% 2025と 50% 2030によります。
地域パートナーシップの構築: ジルンギブル家の地域加工工場の事例
地元の農場や加工業者にとって成功の鍵は、 長期的で信頼できるパートナーシップ コミュニティケータリング業者と協力し、 ツィルンギブル家の加工工場 は好例です。 ブルナーのキッズメニュー毎日4,000人以上の子供たちに食事を提供している地元の大手ケータリング会社であるツィルンギブル工場は、 皮をむいた有機ジャガイモ12~15トン 毎年供給しています。さらに、 ヨハニターメニューサービスは、地域の学校にサービスを提供し、約 週350キログラム.
ケータリングサービスからのこのような安定した需要は、 農民 事前に生産計画を立てる必要がある。 ジュリアス・クシェル、エコモデル地域担当、 農家は買い手からの確固たる約束を必要としている 農家は、十分な栽培資材を確保し、収穫を間に合うように計画するために、少なくとも 1 年前には準備を整えておく必要があります。この確実な市場需要がなければ、特に皮をむいたジャガイモの特定の品質基準を満たすという複雑さが加わり、農家が有機栽培に移行するのは困難です。
成功の鍵となる要素: 調整とロジスティクス
需要はあるが、地域バリューチェーンの構築が成功するかどうかは、効果的な調整にもかかっている。地域プロジェクトは、以下の役割に大きく依存している。 「コネクター」 ような すべてのオルカー と ジュリアス・クシェル農場、加工業者、ケータリング業者間の調整を担当するスタッフがいます。コミュニケーションを促進し、発生する問題を解決できる献身的な人材がいることは、スムーズな運営を確保し、バリューチェーン内で長期的な信頼を築くために不可欠です。
さらに、既存の従来型加工会社がこれらのバリューチェーンの構築に関与することで、伝統的な農業と有機農業の間のギャップを埋めるのに役立ちます。 ドミニク・ハイツァー有機農家のハイツァー氏は、新しい技術とインフラに投資し、地域の助成金による支援を受けて、前処理まで業務を拡大しました。これにより、ハイツァー氏の農場は現在、有機栽培のジャガイモと野菜を加工し、地元のレストランやケータリング業者に販売しています。ハイツァー氏はこれを、農場をパートタイムからフルタイムに移行し、成長する地元の食品経済に貢献するチャンスと捉えています。
地方および地域政策の役割
この発展には、地方および地域政策からの支援が重要な役割を果たしてきました。 バイオリージョナル 公共調達や地域給食における製品については、持続可能な地元の食料システムを支援する政治的意志が、 長期的な需要 オーガニック製品に対する需要は依然として高い。これは、 有機農業の未来を確保する この地域では、農家と加工業者の両方に安定した市場を提供しています。
地域食料システムのモデル
地域バリューチェーンの構築 皮をむいたオーガニックジャガイモ 会場は 都市.国.レーゲンスブルク この地域は、 コミュニティケータリング と 持続的農業 交差して、より 回復力と持続可能性のある食料システム強力なパートナーシップを構築し、安定した需要を確保し、地元企業を支援することで、この地域は他の地域でも再現できるモデルを生み出しています。このアプローチは、地元の農家を支援するだけでなく、施設のキッチンが高品質のオーガニック製品にアクセスできるようにします。より多くの地域がこの例に倣うにつれて、 バイオリージョナルフードシステム より健全なコミュニティとより持続可能な農業の実践に貢献し、将来有望であると思われます。